[发明专利]一种低糖柠檬蜜饯的制作工艺

说明书

本发明公开了一种低糖柠檬蜜饯的制作工艺，主要包含预处理、硬化、硫处理、漂洗、糖煮、糖渍、烘干、封装和灭菌。根据此工艺制得的柠檬蜜饯产品整体色泽均匀，果体晶莹剔透、呈黄色，果皮和果肉保存完整，不粘牙，既保持了特有的柠檬滋味，又有令人愉快的甜味。如将柠檬蜜饯产品采用真空包装，产品保质期可延长，具有很好的商业开发价值。本产品可以即食，也可以泡水喝，口感均佳。

技术领域

本发明属于食品加工领域，具体涉及一种低糖柠檬蜜饯的制作工艺。

背景技术

蜜饯是以枣、李、桃、杏或冬瓜、莲藕、马蹄、生姜等果蔬为原料，用糖或蜂蜜腌制后而加工制成。蜜饯常作为小吃或零食直接食用，有时也放于糕点上作为点缀。蜜饯的种类很多，主要包括糖渍类、果脯类、果糕类、果丹类和话化类等，是一种工艺相对较简单但挺受消费者欢迎的一种食品。

柠檬，又名柠果、洋柠檬、益母果等，属于柑橘属小乔木类，主要生长在南方，在我国四川、重庆、云南、广东、广西等地较常见，也是欧美国家的主流果树产品之一。柠檬品种繁多，主要有青柠檬、里斯本、菲诺、维尔拉、尤力克等。它的营养成分丰富，富含维生素 C、维生素B₁、维生素B₂、烟酸、钙、磷、铁等多种维生素及矿物质，对人体十分有益。明朝药学家李时珍所著《本草纲目》中记载柠檬具有生津、止渴、祛暑等功能。《陆川本草》记载柠檬果实、皮汁等具有疏滞、健胃、止痛、治郁滞腹痛不思饮食等效能。现代医学认为柠檬含有的柠檬酸具有防止和消除皮肤色素沉着的作用，对提高视力及暗适应性，减轻疲劳等有也效果，也是预防心血管疾病的药食。高血压、心肌梗塞患者常饮柠檬水，对改善症状有很大益处。因此柠檬也被认为是一种营养和药用价值都极高的水果。

正是由于柠檬具有较高的食用价值，近年来受到广大人民的欢迎。同时伴随着人们生活水平的提高以及对养生的追求，消费者对食品的要求也越来越苛刻，特别是含糖食品。调查发现女生喜欢愉悦的甜味食品，却又担心发胖，纯天然、低糖、低脂食品成为基本选择。相对于柠檬干片，糖渍柠檬片不仅可以泡水喝，还可以当作零食直接食用，是一种美味方便的即食食品。现市面上的糖渍柠檬片，存在颜色褐化、带有苦涩味、果肉脱落等问题。

发明内容

本发明的第一个目的在于，针对现在市面上的糖渍柠檬片存在颜色褐化、带有苦涩味、果肉易脱落等问题，提供一种更好的柠檬蜜饯制作工艺。

本发明的第二个目的在于，提供上述制作工艺制备的柠檬蜜饯。

本发明所采取的技术方案是：

本发明的第一个方面，提供一种柠檬蜜饯的制作工艺，具体制作步骤如下：

S1：对柠檬进行预处理；

S2：硬化和硫处理后漂洗；

S3：加入糖液，加热糖煮；

S4：糖渍工序；

S5：沥干糖液后烘干；

S6：封装后杀菌。

根据本发明第一个方面所述的制作工艺，步骤S2中所述硬化和硫处理的具体操作为使用 0.1～0.3％CaCl₂和0.1～0.3‰NaHSO₃混合液进行浸泡。

优选地，根据本发明第一个方面所述的制作工艺，步骤S2中所述硬化和硫处理的具体操作为使用0.2％CaCl₂和0.3‰NaHSO₃混合液进行浸泡。

根据本发明第一个方面所述的制作工艺，步骤S2中所述硬化处理是为了保持蜜饯制品松脆的质地，提高果肉的硬度，增强其耐煮性。

根据本发明第一个方面所述的制作工艺，步骤S2中所述硫处理，能改善成品的色泽，防止褐变。