[发明专利]一种坚果粉速溶固体饮料及制备方法

说明书

本发明公开了一种坚果粉速溶固体饮料及制备方法，由坚果粉、白砂糖、膳食纤维、食用香料、麦芽糊精混合组成，混合后经干燥、榨油得到坚果油脂和油渣，油渣与水经胶体磨后得到坚果乳状液体，与坚果油脂、氢化植物油、葡萄糖浆、单甘脂、硬酰乳酸钠及磷酸氢二钾混合搅拌后升温至70℃，经高压均质机15mpa、25mpa均质两次，喷粉干燥得到在70～80℃水温下迅速溶解的坚果粉。将坚果粉与白砂糖、膳食纤维、食用香料、麦芽糊精按比例在混粉机中混合均匀，15‑30后，混合均一后包装得到坚果粉速溶固体饮料。本发明制备的坚果粉速溶固体饮料，水溶性高、溶解度好、能在水中快速溶解、保持坚果的原味和营养，并且制造成本低廉。

所属技术领域

本发明涉及到速溶固体饮料制备技术领域，具体涉及到一种坚果粉速溶固体饮料及制备方法。

背景技术

都知道，即冲即饮的固体饮料深受人们喜爱，在饮品市场上拥有巨大的消费市场，固体饮料品种繁多，如果汁可以做成速溶果粉，脂肪也可以做成速溶的植脂末粉，茶叶可以做成速溶的茶粉等等。优质固体饮料的必要条件之一是要能够在水中快速溶解，水溶性高。在各类饮品原料中，以坚果类产品气味最好、喜好度最高，但是做成速溶粉体的难度也最高。原因在于坚果内含有丰富的油脂和蛋白，这两种成分都是不易透明于水的原料，如使用过高的处理温度、使用过于复杂的处理方法又失去了坚果的原味和营养，同时也使产品成本过高而不利于大批量生产。研发一种水溶性高、能在水中快速溶解、保持坚果的原味和营养的坚果粉速溶固体饮料，并且利用通用食品加工设备及便捷的工艺路线，降低坚果粉速溶固体饮料的制造成本，是本技术领域亟待解决的任务。

发明内容

本发明的目的是提供一种水溶性高、能在水中快速溶解、保持坚果的原味和营养的坚果粉速溶固体饮料。本发明的另一个目的是提供一种降低坚果粉速溶固体饮料制造成本的工艺方法。

为了达到上述目的，本发明采用以下技术方案，一种坚果粉速溶固体饮料，由坚果粉、白砂糖、膳食纤维、食用香料、麦芽糊精混合组成，其特点在于，其中的坚果粉配方如下：

上述所述的坚果包括花生、松籽仁、核桃、杏仁、芝麻等；

坚果粉速溶固体饮料组分配方为：

坚果粉：10-60％

白砂糖：10-50％

膳食纤维：3-30％

食用香料：1-10％

麦芽糊精：5-50％

一种坚果粉速溶固体饮料的制备方法，其工艺步骤如下：

a.将坚果原料放于烤盘上，140℃～180℃烤8分钟到10分钟去掉水份后，将干燥的坚果放入自动榨油机中，榨两次油，滤出油渣之后，150目滤布过滤，得到25-30％的坚果油脂和坚果油渣；将油渣与纯水以油渣：纯水＝1：10～20的比例混合，经胶体磨进行多次磨浆制成坚果乳状液体，80～150目过滤后备用；

b.将过滤后的坚果乳状液体混合坚果油脂、氢化植物油、葡萄糖浆、单甘脂、硬酰乳酸钠及磷酸氢二钾各组分充分搅拌后，进入搅拌机400～800rpm搅拌20min后升温至70℃，进入高压均质机，经15mpa，25mpa均质两次后，进入喷雾干燥机，喷粉干燥即可得到在70～80℃水温下迅速溶解的坚果粉。

c.再将坚果粉10-60％与白砂糖10-50％、膳食纤维3-30％、食用香料1-10％、麦芽糊精5-50％按比例在混粉机中混合均匀，时间15-30分钟，混合均一后包装得到坚果粉速溶固体饮料。

上述所述坚果包含任何食用坚果为原料。

上述所述膳食纤维包含菊粉。