[发明专利]一种适用于糖尿病人的老香黄食品组合物及其制备方法

说明书

本发明提供了一种适用于糖尿病人的老香黄食品组合物，以代糖替代蔗糖进行分次浸渍，在提升风味的同时能够使得其更加健康营养，有助于防治龋齿，适于糖尿病人食用。本发明通过对组方及制备工艺进行改进，使得产品稳定性更高，产品中含菌量大大降低，显著提升了产品质量和食用安全性，更加方便储存和运输。

技术领域

本发明属于食品领域，具体涉及一种适用于糖尿病人的老香黄食品组合物及其制备方法。

背景技术

老香黄(也称老香橼、佛手香黄)是岭南特有的保健和药用制品，它是由芸香科植物佛手的果实炮制而成的。老香黄是广东潮汕地区的主打特色凉果产品，在民间深受欢迎，具有舒肝理气和止胃痛的功效。其可用于肝胃气滞，胸肋胀痛，胃脘痞满，食少呕吐等症。其果实营养丰富，药用和食用价值高，加工制品主要有陈年佛手、佛手喉宝、开胃果等。

佛手是香橼的变种之一，是不规则分枝的灌木或小乔木。果实手指状肉条形，果皮淡黄色，粗糙，果皮甚厚，难剥离，内皮白色或略淡黄色，棉质，松软，瓢囊10-15瓣，果肉无色，近于透明或淡乳黄色，爽脆，味酸或略甜。佛手具有珍贵的药用价值，通常用作中药，据中国药典记录，佛手是我国传统的中药材，也是卫生部批准的“药食两用”中药之一，其主要功效为理气化痰、止呕消胀、舒肝健脾、和胃等多种药用功效。但是佛手本身非常苦涩辛辣，不适宜直接食用。因此，为了保留佛手药用价值，并且使之能够直接食用，采用科学的加工方法对佛手进行加工，得到口感良好，食用方便的食品尤其重要。

民间传统的老香黄的制作方法是：切块(以棱为块)、腌盐(用盐腌之入里)、晒干(去掉水份)、炊熟(除菌变软)、浸糖、甘草(腌之透里，吸收糖份和甘草液)、再晒干(多次反复)。整个流程的周期从生到熟需要相当时间，产品质量不稳定；同时，传统制备工艺中，通常加入大量的蔗糖以调节老香黄的味道和口感，然而，在愈加注重养生和健康饮食的今天，过量糖分的摄入无疑会对健康造成极大的隐患，引起龋齿、肥胖、高血压、高血脂、高血糖等疾病，且蔗糖的加入也使得糖尿病人无法享用该传统美食。除此以外，根据传统制作工艺在制作过程中极易染菌，给食品带来了较大的风险。

发明内容

本发明的目的在于解决现有技术的不足，提供一种适用于糖尿病人的老香黄食品组合物及其制备方法，以代糖替代蔗糖提供甜味，在提升风味的同时能够使得其更加健康营养，有助于防治龋齿，适于糖尿病人食用，且本发明对制备工艺进行了改进，大大降低了产品中的含菌量，显著提升了产品质量和食用安全性。

为达到上述目的，本发明是通过如下手段实现的：

本发明第一方面提供了一种适用于糖尿病人的老香黄食品组合物，包括佛手、代糖、防腐剂、pH调节剂、溶剂。

作为优选地，所述佛手为脱盐佛手。

作为优选地，所述代糖选自赤藓糖醇、乳糖醇、异麦芽糖醇、罗汉果甜苷、木糖醇中的一种或多种。

作为优选地，所述防腐剂选自山梨酸钾、山梨酸、苯甲酸钠、苯甲酸中的一种或多种。

作为优选地，所述pH调节剂选自柠檬酸。

作为优选地，所述溶剂选自水。

作为优选地，使用所述pH调节剂调节pH为3-3.8。

进一步地，所述适用于糖尿病人的老香黄食品组合物中还包含三氯蔗糖、甘草提取物、十三香中的一种或多种。

作为优选地，所述甘草提取物通过以下方法制备得到：

（1）称取甘草饮片；

（2）水煎2次后过滤；

（3）将滤液加热浓缩至每1mL相当于2g生药量；

（4）任选地，可加入防腐剂，同时调节pH至3-3.8。

本发明第二方面提供了一种适用于糖尿病人的老香黄食品组合物的制备方法，包括如下步骤：