[发明专利]一种兼具葡萄酒和白兰地香味的葡萄酒及制备方法

权利要求书

1.一种兼具葡萄酒和白兰地香味的葡萄酒，其特征在于，所述葡萄酒的制备原料包括：葡萄、酵母、乳酸菌、L(+)-酒石酸、氮气以及干冰，且所述葡萄酒的制备原料还包括二氧化硫或焦亚硫酸钾；发酵后形成的葡萄酒先后在法国新橡木桶及陈酿过白兰地的旧橡木桶中陈放。

2.根据权利要求1所述的兼具葡萄酒和白兰地香味的葡萄酒，其特征在于，所述酵母的添加量根据所述葡萄的颜色和含糖量确定。

3.根据权利要求1所述的兼具葡萄酒和白兰地香味的葡萄酒，其特征在于，所述二氧化硫的添加量≤100g/L。

4.根据权利要求1所述的兼具葡萄酒和白兰地香味的葡萄酒，其特征在于，所述焦亚硫酸钾的添加量≤100g/L。

5.根据权利要求1所述的兼具葡萄酒和白兰地香味的葡萄酒，其特征在于，所述乳酸菌和所述L(+)-酒石酸的添加量均根据目标酸度及目标pH值确定。

6.根据权利要求1-5中任一项所述的兼具葡萄酒和白兰地香味的葡萄酒，其特征在于，所述葡萄酒的制备原料还包括果胶酶。

7.一种兼具葡萄酒和白兰地香味的葡萄酒的制备方法，其特征在于，包括：

在夜间采收目标酒精度≥15％的葡萄；

所述葡萄除梗、破碎后形成葡萄汁混合物；所述葡萄破碎过程中加入焦亚硫酸盐、果胶酶和L(+)-酒石酸，直至所述葡萄汁混合物的pH值为3.2-3.4；

所述葡萄汁混合物在温度为30℃条件下静置2周后，向所述葡萄汁混合物中接种酵母，在温度为30-35℃条件下发酵至自然停止；

当酒精度低于12.5％、pH为2.8-3.5且总二氧化硫＜50ppm时，向发酵的所述葡萄汁混合物中接种乳酸菌继续发酵，形成发酵混合物，发酵温度为25-30℃；

所述发酵混合物的苹果酸含量降至0.1-0.2g/L时，以氮气为保护气压榨所述发酵混合物，形成酒液；所述发酵混合物压榨过程中加入二氧化硫或亚硫酸氢盐；

所述酒液先后在法国新橡木桶及陈酿过白兰地的旧橡木桶中陈放，陈放过程中补液；

陈放后的所述酒液超滤、补充二氧化硫或亚硫酸氢盐后装瓶，形成瓶装葡萄酒。

8.根据权利要求7所述的兼具葡萄酒和白兰地香味的葡萄酒的制备方法，其特征在于，所述酵母的接种量为198g/t。