[发明专利]一种香辣鸡肉风味调味酱及其制备方法

说明书

本发明涉及一种香辣鸡肉风味调味酱及其制备方法，该调味酱包括如下组分：大豆油、新一代辣椒、子弹头辣椒、陕西秦椒、灯笼椒、鸡肉、洋葱、大蒜、红油郫县豆瓣酱、豆豉、生抽、盐、白砂糖、味精、呈味核苷酸二钠、花椒粉、小茴香粉、肉桂粉、孜然粉、香辣油炸香精、鸡肉膏状香精。本发明最终所配制的调味酱具有鲜明的辣椒爆香风味，浓郁丰富的辛香和酱香，口感适宜入味十足的鸡肉颗粒实物感，应用于拌面调味、火锅蘸料、拌食凉菜等菜品，且具有很好的香气香味稳定性，能够使蘸食的食材快速入味，丰富口感，提升整体菜肴的香辣风味。

技术领域

本发明涉及一种调味酱，特别涉及一种香辣鸡肉风味调味酱及其制备方法。

背景技术

随着社会经济时代的高速发展，人们的生活、工作、学习也在与之高速匹配，饮食作为每日必须面对的事情，是所有人都想快速解决但又不想敷衍的一件事，而其中制作时间较长又有难度的就是调味。本发明就是基于这一现象所开发的快速调味产品，无论是米饭、面条、馒头等主食都能与之搭配直接蘸食，快速解决调味问题。辣感适中，刺激食欲，老少皆宜。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是提供一种香辣感鲜明、香气醇厚、快速入味的香辣鸡肉风味调味酱及其制备方法。本发明的香辣感香韵组成：爆香辣椒、香辛料、红油郫县豆瓣酱、豆豉、鸡胸肉的炒香以及香辣油状香精、鸡肉膏状香精混合为主。最终所制得的调味酱具有持久的香辣感及浓郁丰厚的肉香感。

本发明最终所配制的调味酱具有鲜明的辣椒爆香风味，浓郁丰富的辛香和酱香，口感适宜入味十足的鸡肉颗粒实物感，应用于拌面调味、火锅蘸料、拌食凉菜等菜品，且具有很好的香气香味稳定性，能够使蘸食的食材快速入味，丰富口感，提升整体菜肴的香辣风味。

本发明方法通过以下技术方案实现：

本发明涉及一种炒制型香辣鸡肉风味调味酱，该调味酱由下列重量百分比组分组成：

所述重量百分比之和为100％。

优选地，所述新一代干辣椒、子弹头干辣椒、陕西秦椒、灯笼椒的质量比为1:1:0.5:0.7。

优选地，所述香辣油状香精为春发公司生产的香辣油状香精85157。

优选地，所述鸡肉膏状香精为春发公司生产的鸡肉膏状香精84147

本发明还提供了上述香辣鸡肉风味调味酱的制备方法，包括如下步骤：

1)、将新一代干辣椒、子弹头干辣椒、陕西秦椒、灯笼椒，用温水浸泡3小时，至辣椒充分复水；

2)、将复水后的辣椒绞碎至泥状制成糍粑辣椒备用；

3)、豆豉切成3mm见方备用；

4)、大蒜、洋葱分别过斩拌机至2mm见方备用，鸡胸肉切2cm见方；

5)、冷油下鸡肉粒，小火炸至表面金黄，料温约110℃捞出备用；

6)、油温约130℃时，加入糍粑辣椒翻炒至料温约120℃时火；

7)、加入大蒜、洋葱，炒制颜色金黄料温约120℃；

8)、加入红油郫县豆瓣酱、豆豉翻炒至料温约110℃；

9)、加入花椒粉、小茴香粉、肉桂粉、孜然粉快速翻炒均匀,然后加入生抽，搅拌均匀后关火；

10)、加入盐、白砂糖、味精、呈味核苷酸二钠、香辣油状香精、鸡肉膏状香精充分搅拌均匀即可。

本发明所具有的有益效果：