[发明专利]一种香辣鸡肉风味调味酱及其制备方法

权利要求书

1.一种炒制型香辣鸡肉风味调味酱，其特征在于：该调味酱由下列重量百分比组分组成：

所述重量百分比之和为100％。

2.根据权利要求1所述一种炒制型香辣鸡肉风味调味酱，其特征在于：所述新一代干辣椒、子弹头干辣椒、陕西秦椒、灯笼椒的质量比为1:1:0.5:0.7。

3.根据权利要求1所述一种炒制型香辣鸡肉风味调味酱，其特征在于：所述香辣油状香精为春发公司生产的香辣油状香精85157。

4.根据权利要求1所述一种炒制型香辣鸡肉风味调味酱，其特征在于：所述鸡肉膏状香精为春发公司生产的鸡肉膏状香精84147 。

5.权利要求1-4任一项所述香辣鸡肉风味调味酱的制备方法，其特征在于：包括如下步骤：

1)、将新一代干辣椒、子弹头干辣椒、陕西秦椒、灯笼椒，用温水浸泡3小时，至辣椒充分复水；

2)、将复水后的辣椒绞碎至泥状制成糍粑辣椒备用；

3)、豆豉切成3mm见方备用；

4)、大蒜、洋葱分别过斩拌机至2mm见方备用，鸡胸肉切2cm见方；

5)、冷油下鸡肉粒，小火炸至表面金黄，料温约110℃捞出备用；

6)、油温约130℃时，加入糍粑辣椒翻炒至料温约120℃时火；

7)、加入大蒜、洋葱，炒制颜色金黄料温约120℃；

8)、加入红油郫县豆瓣酱、豆豉翻炒至料温约110℃；

9)、加入花椒粉、小茴香粉、肉桂粉、孜然粉快速翻炒均匀,然后加入生抽，搅拌均匀后关火；

10)、加入盐、白砂糖、味精、呈味核苷酸二钠、香辣油状香精、鸡肉膏状香精充分搅拌均匀即可。