[发明专利]一种天然防腐剂制备方法及其在牛肉制作中的使用方法

说明书

本发明涉及一种天然防腐剂制备方法及其在牛肉制作中的使用方法，所述天然防腐剂包括以下重量百分含量的物质：苹果酸1‑2份、柠檬酸1‑2份、乳酸钠2‑3份、卡拉胶2‑3份、中药提取液30‑50份、蒸馏水40‑50份；所述中药提取液由以下重量百分含量的物质组成：白芷2‑4份、山奈1‑3份、生姜1‑2份、藿香3‑5份；所述使用方法为将冷鲜牛肉放入天然防腐剂中，浸泡2‑3min后取出即可。本发明具有纯天然、安全无毒、抑菌谱广、来源丰富等优点，配方合理、食用安全、制备方法简单，使用时操作方便、可以大大提高冷鲜牛肉的保鲜期，具有重要的产业价值。

技术领域

本发明涉及食品防腐剂的技术领域，尤其是涉及一种天然防腐剂制备方法及其在牛肉制作中的使用方法。

背景技术

肉是人们餐桌上重要的动物性食品之一，其性味甘咸平，含有丰富的蛋白质及脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁等成分，具有补虚强身，滋阴润燥、丰肌泽肤的作用，由于牛肉纤维较为细软，结缔组织较少，肌肉组织中含有较多的肌间脂肪，因此，经过烹调加工后肉味特别鲜美；牛肉是高能量、高脂肪的营养食品，富含有大量水分、足价蛋白质、丰富的脂肪及矿物质、维生素等，具有较高的营养成分及其食用价值。

牛肉在贮藏过程中会因为微生物和酶的作用及与空气接触的肉氧化而出现腐败变质，其中微生物的滋生是导致腐败的最主要原因。由于牛肉含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物等营养成分，在加工、运输和贮藏中很容易沾染微生物造成腐败变质，影响食品安全，但所有提供质量安全、营养卫生和美观新鲜的牛肉已成为消费者的要求。目前，市场上销售的各种牛肉，在冷藏条件下仍然会有嗜冷菌大量生长和繁殖，最终使得冷却肉发生腐败变质；牛肉保鲜时间短，严重制约了牛肉行业发展。随着经济的快速发展，人民生活水平的显著地提高，消费者对肉类食品的需求越来越大，对肉类制品加工及保鲜技术要求也更高。

国外对冷却肉的保鲜技术较为成熟，但由于消费结构的不同，国外研究大都针对冷却牛肉和冷却鸡肉，冷却牛肉的研究相对较少，而我国是一个以牛肉消费为主的国家。目前牛肉保鲜技术主要有添加保鲜剂、冷冻低温保藏、高压处理和辐照等，其中添加保鲜剂具有效果好、操作简便、成本低等特点。保鲜剂主要分为化学保鲜剂和天然保鲜剂，化学保鲜剂具有防腐效果好、使用方便等优点，却存在一定的食品安全风险，同时会造成化学物质污染。天然保鲜剂同样具备使用方便、保鲜效果好等优势，逐步变成现代保鲜技术研究的热门。人们对高品质、绿色、健康的食品越来越青睐，对食品安全与食品的品质越来越重视。天然的食品添加剂更利于消费者的接受，使用天然保鲜剂也成为日后保鲜剂使用的潮流。

天然保鲜剂按照来源区分可分为动物源性保鲜剂、植物源性保鲜剂、微生物源保鲜剂，天然保鲜剂具有数量巨大、来源丰富、食用安全、价格低廉等诸多优点，而且具备多重生理保健功能，同时给予食品更多的特殊风味物质，但单一保鲜剂的保鲜效果一般较差，而两种或多种保鲜剂的复配往往能取得较好的保鲜效果。

发明内容

本发明的目的是提供一种天然防腐剂制备方法及其在牛肉制作中的使用方法。

本发明的上述发明目的是通过以下技术方案得以实现的：

一种天然防腐剂制备方法，所述天然防腐剂包括以下重量百分含量的物质：苹果酸1-2份、柠檬酸1-2份、乳酸钠2-3份、卡拉胶2-3份、中药提取液30-50份、蒸馏水40-50份；所述中药提取液由以下重量百分含量的物质组成：白芷2-4份、山奈1-3份、生姜1-2份、藿香3-5份；

所述天然防腐剂制备方法包括以下步骤：(1)取新鲜的生姜洗净晾干，将水和生姜以4:6的比例混合，榨汁备用；

(2)取干燥的白芷、山奈、藿香分别洗净晾干并加工成颗粒，将加工好的颗粒混合后，用2-3倍质量份数的冷水浸泡5-7小时后水煎，开锅后用文火煮25-35分钟，凉至常温后，过滤出水煎剂；

(3)将加工好的生姜汁和所述水煎剂混合，将混合液浓缩即可得中药提取液；