[发明专利]一种益智健脑的特膳食用菌溶豆及其制备方法

说明书

本发明涉及食品加工技术领域，尤其是涉及一种益智健脑的特膳食用菌溶豆及其制备方法。食用菌溶豆的制备方法，包括：(a)食用菌熟化基料与水混合，经均质处理和动态高压微射流处理得到食用菌浆料；(b)食用菌浆料与牛乳混合，在乳化剂和发酵剂的作用下，密封发酵得到发酵浆料；(c)发酵浆料经电子束辐照处理后，与可食用辅料粉混合，成型处理；食用菌熟化基料的制备方法包括：将食用菌原料进行蒸汽漂烫处理；发酵剂包括发酵乳杆菌和长双歧杆菌。食用菌溶豆能够为机体提供优质的营养成分和功能成分，有利于改善记忆力衰退者的营养状况，可以提高记忆力、保证大脑活力，对小儿或老年人智力发育迟缓、脑损伤及学习记忆能力等有良好的改善作用。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，尤其是涉及一种益智健脑的特膳食用菌溶豆及其制备方法。

背景技术

科学合理的膳食摄入与人体大脑健康运转密切相关，脑健康的维护对婴幼儿和老年人至关重要。研究表明，婴幼儿智力受损和老年人衰老最重要的表现发生在大脑，大脑最先受到损伤。这是因为大脑相对身体其他组织器官而言，对营养的要求和能量的需求最高。

儿童期是智力发育的关键期，儿童生长发育好坏，与其营养状况密切相关。营养摄入不足会导致儿童免疫力下降，影响其智力发育从而影响未来劳动能力。特别是早期营养不良往往影响长大后的智力发育，同时早期营养不良可能产生贫血、缺铁等症状，对智力发育产生影响。为此早期营养补充对儿童智力及生长正常发育具有十分重要的意义。

同时，记忆衰退及健忘、失眠、老年痴呆症等将成为影响老年人健康的主要病之一。据调查，我国65岁以上的老年人痴呆的发病率为0.039％，其中脑痴呆占68.5％居首位，另外脑卒中生还者中约1/3患有脑痴呆。大脑健康功能的正常与否直接关系和影响患者的生活质量，不良后果还给其家庭、社会带来了沉重的心里和经济负担。

在膳食营养补充方面，西医采取补充特定的补脑物质来帮助特定人群来维持和改善人体脑健康水平，虽有一定作用，但这些西药不仅价格昂贵，而且毒副作用也较高，易造成人体机能的失衡，且长期服用药物不良反应较明显。

有鉴于此，特提出本发明。

发明内容

本发明的第一目的在于提供一种益智健脑的特膳食用菌溶豆的制备方法，通过该制备方法制备得到的食用菌溶豆有助于改善脑功能萎缩、记忆力减退、失眠健忘等问题，同时能够促进儿童及老年人健脑益智等。

本发明的第二目的在于提供上述制备方法制备得到的食用菌溶豆。

为了实现本发明的上述目的，特采用以下技术方案：

益智健脑的特膳食用菌溶豆的制备方法，包括如下步骤：

(a)食用菌熟化基料与水混合，经均质处理和动态高压微射流处理得到食用菌浆料；

(b)所述食用菌浆料与牛乳混合，在乳化剂和发酵剂的作用下，密封发酵得到发酵浆料；

(c)所述发酵浆料经电子束辐照处理后，与可食用辅料混合，进行成型处理；

所述食用菌熟化基料的制备方法包括：将食用菌原料进行蒸汽漂烫处理；

所述发酵剂包括发酵乳杆菌和长双歧杆菌。

食用菌具有丰富的营养价值，高蛋白、低脂肪，并含有多种维生素、矿物质，以及多糖膳食纤维、甾醇、三萜等活性成分，集营养性、功能性、天然性和安全性于一身。食用菌主要有降血糖、降血脂、抗癌、抗氧化、提高免疫力、护肝、通便利尿等多种生物功能。利用食用菌丰富的营养和多样化的功能来开发特膳食品，更容易形成独特营养和功能优势。