[发明专利]一种益智健脑的特膳食用菌溶豆及其制备方法

权利要求书

1.益智健脑的特膳食用菌溶豆的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

(a)食用菌熟化基料与水混合，经均质处理和动态高压微射流处理得到食用菌浆料；

(b)所述食用菌浆料与牛乳混合，在乳化剂和发酵剂的作用下，密封发酵得到发酵浆料；

(c)所述发酵浆料经电子束辐照处理后，与可食用辅料混合，进行成型处理；

所述食用菌熟化基料的制备方法包括：将食用菌原料进行蒸汽漂烫处理；

所述发酵剂包括发酵乳杆菌和长双歧杆菌。

2.根据权利要求1所述的食用菌溶豆的制备方法，其特征在于，所述蒸汽漂烫的条件包括：蒸汽的温度为128～132℃；蒸汽漂烫的时间为52～56s。

3.根据权利要求1或2所述的食用菌溶豆的制备方法，其特征在于，所述动态高压微射流处理的压力为145～155MPa，优选为148～152MPa；

优选的，所述动态高压微射流处理的次数为1～3次，优选为2次；

优选的，所述均质处理的压力为25～35MPa；

更优选的，所述均质处理的次数为2～4次。

4.根据权利要求3所述的食用菌溶豆的制备方法，其特征在于，步骤(c)中，所述电子束的能量为10MeV，功率为20kW；所述辐照处理的辐照剂量为0.5kGy。

5.根据权利要求1或2所述的食用菌溶豆的制备方法，其特征在于，步骤(a)中，所述食用菌熟化基料与水的比例为1g﹕(8～15)mL；

优选的，步骤(b)中，所述食用菌浆料与牛乳的质量比为1﹕(1.2～1.8)。

6.根据权利要求1或2所述的食用菌溶豆的制备方法，其特征在于，所述乳化剂包括酪蛋白酸钠、单硬脂酸甘油酯和改性大豆磷脂中的任一种或多种，优选为酪蛋白酸钠；

优选的，所述乳化剂的加入量为所述食用菌浆料与牛乳质量之和的0.01％～0.02％。

7.根据权利要求1或2所述的食用菌溶豆的制备方法，其特征在于，所述发酵剂中，发酵乳杆菌和长双歧杆菌的质量比为1﹕(0.8～1.2)；

优选的，所述发酵剂的加入量为所述食用菌浆料与牛乳质量之和的0.01％～0.02％；

优选的，所述密封发酵的条件包括：发酵的温度为37±1℃，发酵的时间为2～3d。

8.根据权利要求1或2所述的食用菌溶豆的制备方法，其特征在于，所述食用菌包括金针菇、大球盖菇、黑木耳、牛肝菌和白参菌中的任一种或多种，优选为金针菇；

优选的，所述可食用辅料的质量为经电子束辐照处理的发酵浆料的质量的20％～25％。

9.根据权利要求1或2所述的食用菌溶豆的制备方法，其特征在于，所述成型的方法包括：混合后的物料于溶豆成型机中挤出，干燥处理得到溶豆；

优选的，所述干燥的方式为真空冷冻干燥。

10.采用权利要求1-9任一项所述的食用菌溶豆的制备方法制备得到的食用菌溶豆。