[发明专利]含膳食纤维的软质未成熟干酪及其制备方法在审
申请号: | 201911043499.3 | 申请日: | 2019-10-30 |
公开(公告)号: | CN110692734A | 公开(公告)日: | 2020-01-17 |
发明(设计)人: | 范如意;于文花;李金蝉;韩美娜;刘龙女;朱宏 | 申请(专利权)人: | 石家庄君乐宝乳业有限公司 |
主分类号: | A23C19/02 | 分类号: | A23C19/02 |
代理公司: | 13113 石家庄科诚专利事务所(普通合伙) | 代理人: | 李琳;张红卫 |
地址: | 050000 *** | 国省代码: | 河北;13 |
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摘要: | |||
搜索关键词: | 膳食纤维 干酪 奶油 甜味物质 发酵菌 凝乳酶 未成熟 软质 制备 牛奶 助消化 乳制品加工 调味物质 环境友好 混合蛋白 水合作用 蛋白粉 重量份 均质 凝乳 排出 乳清 杀菌 消化 | ||
1.一种含膳食纤维的软质未成熟干酪,其特征在于,制成它的有效成分的原料以重量份数计,包括:600-800份牛奶、40-80份蛋白粉、46-180份奶油、40-60份甜味物质、15-30份膳食纤维、0-60份调味物质、0.0001-0.1份凝乳酶、0.1-10份发酵菌。
2.根据权利要求1所述的含膳食纤维的软质未成熟干酪,其特征在于,所述含膳食纤维的软质未成熟干酪中蛋白质质量含量为4.5-8%,脂肪质量含量为6-9%,水分质量含量为70-85%,pH为4.0-5.2,膳食纤维质量含量为1.5-3%。
3.根据权利要求1所述的含膳食纤维的软质未成熟干酪,其特征在于,所述发酵菌为复配发酵剂。
4.根据权利要求1所述的含膳食纤维的软质未成熟干酪,其特征在于,所述蛋白粉是牛奶蛋白粉、浓缩牛奶蛋白粉、乳清蛋白粉、酪蛋白粉中的至少一种;
所述奶油是稀奶油、黄油、无水奶油中的至少一种;
所述甜味物质是白砂糖、葡萄糖、果葡糖浆、结晶果糖中的至少一种;
所述膳食纤维是聚葡萄糖、抗性糊精、菊粉、低聚果糖、低聚半乳糖中的至少一种;
所述调味物质是食用盐、调味酱、调味粉、果蔬粉、果蔬汁及果蔬酱中的至少一种。
5.权利要求1-4中任一项所述的含膳食纤维的软质未成熟干酪的一种制备方法,其特征在于,该方法包括依次进行的以下步骤:
1)混合蛋白粉、奶油、牛奶,充分溶解,得混合液B;
2)混合液B进行水合作用,得混合液C;
3)混合液C中加入甜味物质、膳食纤维,溶解,得混合液D;
4)混合液D进行均质、杀菌、降温,得混合液E;
5)混合液E中加入发酵菌和凝乳酶,得混合液F;
6)混合液F静置凝乳,得凝乳G,再将所述凝乳G置于2-10℃静置8-24h,得所述含膳食纤维的软质未成熟干酪。
6.根据权利要求5所述的含膳食纤维的软质未成熟干酪的制备方法,其特征在于,所述步骤3)中,还包括在所述混合液C中添加调味物质。
7.根据权利要求5所述的含膳食纤维的软质未成熟干酪的制备方法,其特征在于,所述步骤5)中,还包括将所述混合液F灌装。
8.根据权利要求5所述的含膳食纤维的软质未成熟干酪的制备方法,其特征在于,所述牛奶是巴氏杀菌牛奶。
9.根据权利要求5-8中任一项所述的含膳食纤维的软质未成熟干酪的制备方法,其特征在于,所述步骤1)中,所述溶解是搅拌溶液,所述搅拌的温度为40-55℃,所述搅拌的转速为700-1000r/min,所述搅拌的时间为10-30min;
所述步骤2)中,所述水合作用是将所述混合液B于40-55℃恒温静置45-60min。
10.根据权利要求5-8中任一项所述的含膳食纤维的软质未成熟干酪的制备方法,其特征在于,所述步骤4)中,所述降温是将温度降至32-42℃;
所述步骤6)中,所述静置凝乳的温度为32-42℃,所述静置凝乳的时间为6-18h;所述凝乳G于2-10℃静置前,是在10-30min内降温至2-10℃。
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