[发明专利]一种芡实薏米烘糕及其制作工艺

说明书

本发明公开了一种芡实薏米烘糕及其制作工艺，包括由薏米和芡实经浸米、磨粉、筛粉、拌糖、上匣、划片、烘焙等工序制成的芡实薏米烘糕。芡实有补中益气，健脾祛湿的作用，还可以促进血液循环，使人脸色红润、白皙；薏米性平味淡，有健脾止泻、利肠益胃之功，两者共用能补脾；而胃、轻湿热、固精气，因此按照一定比例进行调配的芡实薏米烘糕具有健脾除湿的功能。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种芡实薏米烘糕及其制作工业。

背景技术

湘乡烘糕自清雍正元年(1723)，由县城天元斋斋馆研制成功以来，历300 余年而不衰。咸丰年间，曾国藩率湘军镇压太平天国时，曾以烘糕为作战军粮，战后呈皇帝及朝廷大臣品尝，倍受赞誉，被钦定为贡品。1932年曾送芝加哥博览会展出。1937年湖南各界携烘糕赴泸慰劳19路军将士，对抗日将士鼓舞极大，其呈象牙色、落口溶、火炙香、清纯爽口，营养丰富；因不含油盐，又系直接火烤而成，故卫生无菌，便于保存，既可作旅行干粮，又可作婴儿代乳食品，尤宜家庭备用，馈赠亲友。但目前烘糕的口味较单一，选择较少，无法满足众多口味不一的消费者。

发明内容

本发明的目的在于克服现有技术中的不足，提供一种芡实薏米烘糕及其制作工业。

为实现上述目的，本发明所采用的技术方案如下：

一种芡实薏米烘糕制作工艺包括如下步骤：

S1：备料、称取按质量份数计量的80-90份薏米和10-20份的芡实原料并用净水洗净后晾干备用。

S2：磨粉、将薏米和芡实分别用研磨机研磨20-30min后磨成粉状，放入篾席并摊平至厚度1-2CM，进行摊粉吸潮；

S3：筛粉、将步骤2制备后的薏米粉和芡实粉分别放入100-200目的过目筛除杂质、研磨不均匀的颗粒及结块的粉子；

S4：拌糖、将过筛后的薏米粉、芡实粉与3-5份的绵白糖、5-9份麦芽糖、 10-15份的水混合，用木制擀筒擀均匀成粉团；

S5：上匣、将粉团装入蒸匣内，蒸锅中进行蒸煮至成熟，后放置至其变凉；

S6：划片、将蒸好的糕坯取出，切成0.5cm-1CM的薄片，形成粗品烘糕；

S7：烘焙；将变凉的粗品烘糕放入150℃～250℃下进行烘烤，至其完全成熟，即制得成品。

与现有技术相比，本发明的有益效果在于：芡实有补中益气，健脾祛湿的作用，还可以促进血液循环，使人脸色红润、白皙；薏米性平味淡，有健脾止泻、利肠益胃之功。两者共用能补脾；胃、轻湿热、固精气，故名思义芡实薏米烘糕又称健脾除湿烘糕，芡实薏米烘糕按照一定比例进行调配，健脾除湿，一举多得。

具体实施方式

为了使本发明的目的、技术方案及优点更加清楚明白，下文将要描述本发明采用的实施例。

实施例一

一种芡实薏米烘糕制作工艺包括如下步骤：

S1：备料、称取按质量份数计量的80份薏米和20份的芡实原料并用净水洗净后晾干备用。

S2：磨粉、将薏米和芡实分别用研磨机研磨25min后磨成粉状，放入篾席并摊平至厚度1.5CM，进行摊粉吸潮；

S3：筛粉、将步骤2制备后的薏米粉和芡实粉分别放入150目的过目筛除杂质、研磨不均匀的颗粒及结块的粉子；

S4：拌糖、将过筛后的薏米粉、芡实粉与3份的绵白糖、8份麦芽糖、12 份的水混合，用木制擀筒擀均匀成粉团；

S5：上匣、将粉团装入蒸匣内，蒸锅中进行蒸煮至成熟，后放置至其变凉；