[发明专利]一种使用正山小种制备茯茶的方法

说明书

一种使用正山小种制备茯茶的方法，涉及茯茶的制作方法技术领域，包括以下步骤，提取菌种，从茯茶表面提取冠突散囊菌，使用无菌水冲洗后接种到培养基中培养成菌落，挑取黄色闭囊壳转移到新的培养基中继续进行培养；混合菌种；接种发酵；茶叶浸出，正山小种发花后浸泡在温水中，然后进行干燥处理将水分蒸发；包装，将茶叶放入茶叶压制机中压制成茶砖，然后密封包装。该使用正山小种制备茯茶的方法，同时具备了正山小种和茯茶共同的优点，发酵后得到的茯茶独具风味，能够满足青少年群体的需求，得到青少年群体的喜爱，扩大了茯茶的市场需求，同时使冲泡茶叶所需的水温更低，同时冲泡极短时间即可得到口感良好的茶汤。

技术领域

本发明涉及茯茶的制作方法技术领域，具体为一种使用正山小种制备 茯茶的方法。

背景技术

正山小种，又称拉普山小种，属红茶类，与人工小种合称为小种红茶， 茶叶是用松针或松柴熏制而成，有着非常浓烈的香味。因为熏制的原因， 茶叶呈灰黑色，但茶汤为深琥珀色，茯茶，属六大茶类中的黑茶中特色产 品，是后发酵茶，也是全发酵茶，因在伏天加工，故称伏茶。茯茶属于黑 茶中的一种，因含有独特的金花而具备其他茶叶所没有的茶香和保健功能， 但是现有的茯茶使用黑茶经发花处理后得到，不具备红茶的保健功效，同 时口感单调，无法满足年轻人的需求，市场较小，冲泡要求的水温较高， 冲泡时间较长，饮用时不是非常方便。

发明内容

(一)解决的技术问题

针对现有技术的不足，本发明提供了一种使用正山小种制备茯茶的方 法，解决了现有的茯茶使用黑茶经发花处理后得到，不具备红茶的保健功 效，同时口感单调，无法满足年轻人的需求，市场较小，冲泡要求的水温 较高，冲泡时间较长，饮用时不是非常方便的问题。

(二)技术方案

为实现以上目的，本发明通过以下技术方案予以实现：一种使用正山 小种制备茯茶的方法，包括以下步骤，

(1)提取菌种，从茯茶表面提取冠突散囊菌，使用无菌水冲洗后接种 到培养基中培养成菌落，挑取黄色闭囊壳转移到新的培养基中继续进行培养；

(2)混合菌种，将冠突散囊菌转移到混合培养基上，然后添加辅助菌 种共同培养得到发酵菌群；

(3)接种发酵，将正山小种简单处理去杂后进行渥堆和气蒸处理，然 后将发酵菌群接种到正山小种表面，将正山小种放入发花室进行发花培养；

(4)茶叶浸出，正山小种发花后浸泡在温水中，然后进行干燥处理将 水分蒸发，直至茶叶表面干燥；

(5)包装，将茶叶放入茶叶压制机中压制成茶砖，然后密封包装。

优选的，所述从茯茶表面提取冠突散囊菌冲洗后使用10-100倍体积的 无菌水稀释并搅拌均匀，然后使用滴管滴取3-5ml转移到培养基中培养。

优选的，所述辅助菌种包括细菌、酵母菌和霉菌中的一种或几种。

优选的，所述细菌为乳酸杆菌和醋酸杆菌中的一种。

优选的，所述酵母菌包括出芽酵母、德氏酵母、假丝酵母和酿酒酵母 中的一种或几种。

优选的，所述霉菌包括曲霉、镰孢子霉和木霉中的一种或几种。

优选的，所述培养基由以下重量份组分制成，茶汁100-200重量份、 葡萄糖80-150重量份、酵母膏10-20重量份、琼脂10-20重量份和蒸馏水 400-600重量份。

优选的，所述培养基由以下重量份组分制成，茶汁150重量份、葡萄 糖120重量份、酵母膏15重量份、琼脂15重量份和蒸馏水500重量份。

优选的，所述温水为15-20℃，温水的高度刚好覆盖茶叶，浸泡时间为 10-40min。