[发明专利]一种滁菊米粉3D打印食品材料及其制备方法

说明书

本发明公开了一种滁菊米粉3D打印食品材料及其制备方法，具体涉及3D食品加工技术领域，所述3D打印食品材料由以下重量份数的原料组成：滁菊超微粉0.4～1.2份、水82～90份、糖霜4～12份、黄油20～30份、米粉95～110份。本发明所用材料均不含化学添加剂，无污染，更健康；3D打印食品材料按预设配比制得，粘度、水分、油分适中，3D打印过程出料连续，成型性好，有效防止了材料堵头；3D打印食品材料在米粉中添加滁菊超微粉，食品不仅口感上佳，而且营养价值非常高，两种组分中的营养元素实现互补，具有协同增益的效果，适宜不同人群食用。

技术领域

本发明涉及一种滁菊米粉3D打印食品材料及其制备方法，属于3D食品加工技术领域。

背景技术

3D打印是一种累积增材制造技术，以数字模型文件为基础，通过可粘合材料逐层堆积来制造三维物体。3D打印技术及其应用领域的发展离不开3D打印食品材料的发展。目前，适用于3D打印的材料主要包括工程塑料、光敏树脂、橡胶类材料、金属材料、陶瓷材料和食品材料等。食品材料由于需要符合食品安全标准且每种食品的加工特性都有所不同，故适用于食品3D打印的原料种类不多。

滁菊是安徽特色农产品，属于药食同源。滁菊包含有绿原酸、木犀草苷、3，5-O-二咖啡酰基奎宁酸、木犀草素、山柰酚、多糖等有效成分，总黄酮含量高达6％，挥发油含量高，为全国四大名菊之一。具有平肝明目、清热解毒等功效。滁菊常作为茶饮，仅水溶性成分被人们利用，其富含的膳食纤维、多糖、挥发油等成分被遗弃。如何将滁菊全部食用，发挥滁菊功效，是急需解决的问题。另外，关于菊花粉应用的报道也不多，如一种滁菊超微粉酸奶及其制备方法(申请号CN201710993445.8)、一种滁菊挂面及其制作方法(申请号CN201710842919.9)、一种复合保健型滁菊饮料泡腾片(申请号CN201810378391.9)等。尚未发现滁菊作为3D打印食品材料的报道，因此研发人员有必要研究更多种类的3D打印食品材料，以拓宽3D打印技术在食品加工技术领域的应用。

发明内容

本发明的目的是提供一种滁菊米粉3D打印食品材料及其制备方法，该3D打印食品材料组成简单，制备方法简单，打印产品成型性好，弥补了目前食品3D打印食品材料种类少的问题。

为解决上述问题，本发明所采取的技术方案如下：

一种滁菊米粉3D打印食品材料，由以下重量份数的原料组成：滁菊超微粉0.4～1.2份、水82～90份、糖霜4～12份、黄油20～30份、米粉95～110份。

作为上述技术方案的改进，所述滁菊米粉3D打印食品材料由以下重量份数的原料组成：滁菊超微粉0.4份、水86份、糖霜8份、黄油25份、米粉100份。

作为上述技术方案的改进，所述滁菊米粉3D打印食品材料由以下重量份数的原料组成：滁菊超微粉1.2份、水82份、糖霜12份、黄油25份、米粉96份。

作为上述技术方案的改进，所述滁菊米粉3D打印食品材料由以下重量份数的原料组成：滁菊超微粉0.8份、水82份、糖霜8份、黄油30份、米粉103份。

作为上述技术方案的改进，所述滁菊超微粉采用以下方法制备：选取市售滁菊干花，使用电热鼓风干燥箱60℃烘干4-6小时，放入万能粉碎机在转速4200转/分条件下初粉碎3-5分钟，过100目筛，将100目筛筛底物放入鼓风粉碎机中粉碎10-20分钟，过150目筛，最后将150目筛筛底物放入超微粉碎机中终粉碎2-5小时，过1000目筛所得筛底物即为粒径大小分布在1000目～1340目之间的滁菊超微粉。

作为上述技术方案的改进，所述米粉为有机石磨纯大米粉。

作为上述技术方案的改进，所述糖霜为以白砂糖和玉米淀粉为原料的一级品，粒径大小分布在100目～150目之间。

作为上述技术方案的改进，所述黄油为固态无盐动物性黄油，脂肪含量80％-85％。