[发明专利]一种猕猴桃脆片及其制备方法在审
| 申请号： | 201910318254.0 | 申请日： | 2019-04-19 |
| 公开（公告）号： | CN109924337A | 公开（公告）日： | 2019-06-25 |
| 发明（设计）人： | 陈雪峰;刘宁;刘欢;房斐 | 申请（专利权）人： | 陕西科技大学 |
| 主分类号： | A23G3/48 | 分类号： | A23G3/48;A23G3/42;A23L5/30;A23L5/41 |
| 代理公司： | 西安通大专利代理有限责任公司 61200 | 代理人： | 徐文权 |
| 地址： | 710021 *** | 国省代码： | 陕西;61 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 猕猴桃 猕猴桃脆片 制备 食品加工技术领域 热敏性营养物质 真空低温干燥 储存和运输 超声浸渍 绿色环保 营养物质 有效减少 保存率 保留率 年龄段 酥脆性 损耗率 原有的 切片 果味 护色 漂烫 去皮 季节性 生产成本 能耗 清洗 食用 储存 人群 保留 成熟 | ||
1.一种猕猴桃脆片的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
步骤1，将挑捡后的猕猴桃进行去皮、清洗；
步骤2，将清洗后的猕猴桃切成猕猴桃片；
步骤3，将切好的猕猴桃片浸入护色液中；
步骤4，将护色后的猕猴桃片进行漂烫；
步骤5，将漂烫后的猕猴桃片放入浸渍液中进行超声浸渍；
步骤6，将超声浸渍后的猕猴桃片在温度35～50℃，真空度为50～70Pa的条件下干燥2.5～3.5h，冷却后得到猕猴桃脆片。
2.根据权利要求1所述的猕猴桃脆片的制备方法，其特征在于，步骤6后还包括将真空低温干燥后的猕猴桃片冷却至室温后，按重量分选后充入氮气封口包装。
3.根据权利要求1所述的猕猴桃脆片的制备方法，其特征在于，步骤1中，挑捡是选取七至八成熟的新鲜猕猴桃，剔除畸形病虫果后得到的。
4.根据权利要求1所述的猕猴桃脆片的制备方法，其特征在于，步骤2中，猕猴桃片为厚度4～6mm均匀片状。
5.根据权利要求1所述的猕猴桃脆片的制备方法，其特征在于，步骤3中，护色液是由质量浓度为0.15％的氯化钠溶液和质量浓度为0.2％的VC溶液调配而成的；猕猴桃片在护色液中的浸泡时间为10～25min。
6.根据权利要求1所述的猕猴桃脆片的制备方法，其特征在于，步骤4中，漂烫是在50～70℃的水中进行3～5min。
7.根据权利要求1所述的猕猴桃脆片的制备方法，其特征在于，步骤5中，超声浸渍的参数为：频率1.5～2MHZ，时间10～30min，温度40～50℃。
8.根据权利要求1所述的猕猴桃脆片的制备方法，其特征在于，步骤5中，浸渍液为15％的蔗糖溶液。
9.根据权利要求1所述的猕猴桃脆片的制备方法，其特征在于，步骤5中，猕猴桃片与浸渍液的料液比为1:2～1:6g/mL。
10.采用权利要求1～9中任意一项所述的方法制备得到的猕猴桃脆片，其特征在于，该猕猴桃脆片呈淡黄绿色，果香浓郁，口感酥脆，酸甜适口，Vc保存率＞90％，水分含量＜5％。
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