[发明专利]一种米糠的稳定化方法

说明书

本发明公开了一种米糠的稳定化方法，其包括如下步骤：取新鲜米糠脱杂、过筛并调节初始水分含量；将米糠进行微波处理；将微波处理后的米糠进行保温保湿处理；对保温保湿处理后的米糠进行挤压膨化处理，得稳定的米糠。该方法对米糠具有协同的促进的高效灭酶、杀菌和杀虫的效果，可实现米糠连续4个月以上的储藏期保鲜。

技术领域

本发明涉及植物油脂加工领域。更具体地，涉及一种米糠的稳定化方法。

背景技术

米糠是糙米在加工成精米脱皮所产生的副产品，约占稻谷重量的5％-8％，米糠含油率为15％-20％，米糠油富含不饱和脂肪酸，并且富含谷维素、角鲨烯、甾醇等多种生理活性物质，米糠油被世界卫生组织和美国心脏协会(AHA)推荐为健康食用油。我国每年大米产量在2亿吨左右，然而碾米所产生的米糠利用率不足20％，如果能合理利用米糠资源，每年可生产约250万吨米糠油，可提高我国食用油自给率5％-10％。

目前米糠资源利用的问题主要是大米加工厂小型分散导致收集困难，同时米糠由于极易酸败而导致品质质量下降，有文献报道，米糠在6h内不处理，新鲜米糠的酸价会从4上升到8左右，基本每小时15％的速度上升。酸败后的米糠在油脂精炼中炼耗较大，极不经济，即便是做饲料也易造成消化不良，影响动物生长发育。

米糠的稳定化是米糠资源能否大规模利用以及高值化利用的关键。目前国内外研究米糠稳定化的方法有很多，主要有挤压膨化法、化学法、低温储藏法、辐射法、酶法、微波处理法等。而上述稳定化方法存在设备投资大、生产成本高、环境污染、稳定化效果差，物料处理后品质差等问题。因此寻找一种简单、高效和可直接工业化的米糠稳定化方法成为制约米糠资源开发的瓶颈。

因此，需要提供一种简单、高效和可直接工业化的米糠稳定化方法。

发明内容

本发明的目的在于提供一种米糠的稳定化方法，以解决现有的米糠的稳定化方法中无法同时兼顾稳定化效果好、物料后处理品质好、生产成本低以及环境污染小的问题。

为达到上述目的，本发明采用下述技术方案：

一种米糠的稳定化方法，包括如下步骤：

取新鲜米糠脱杂、过筛并调节初始水分含量；

将米糠进行微波处理；

将微波处理后的米糠进行保温保湿处理；

对保温保湿处理后的米糠进行挤压膨化处理，得稳定化的米糠。

本发明中在研究中发现，单纯的微波稳定化米糠存在虫卵杀除不彻底以及边缘化效应等问题，而高温蒸汽处理则会影响米糠的色泽和营养品质；单纯的挤压膨化法具有物料高效稳定化和造粒化的特点，但是由于设备投资大、成本高以及采用的蒸汽温度过高会造成米糠油的色泽和活性物质的降解破坏等问题。本发明的技术方案中，通过微波、湿热和挤压膨化多种手段协同稳定化，极大的改善了米糠的稳定性，延长了其储藏保质期。

优选地，所述新鲜米糠为糙米经碾米后获得分级米糠，粗脂肪含量为15-25％，蜡含量低于0.2％，质地均匀无结块，处理保留时间不超过30min。

优选地，所述调节初始水分含量为将米糠的含水量调节至10-30％，调节方法为采用空气加湿器进行调节。

优选地，所述微波处理的条件包括：微波功率为500-1500W，微波时间为120-300s，微波温度为90-120℃。

优选地，所述微波处理的设备为隧道式微波，米糠料层的厚度为1-5cm。

优选地，所述微波处理后，米糠的含水量为5-15％。

优选地，所述保温保湿处理的条件包括：温度为60-100℃，湿度为10-20％。