[发明专利]一种黑菊芋蔓越莓功能饮料及其制作方法

说明书

本发明为一种黑菊芋蔓越莓功能饮料及其制作方法，属于食品加工技术领域。为解决黑菊芋含醇饮品口感单一，蔓越莓发酵过程使用pH调节剂影响饮品理化性质及口感的问题，本发明将黑菊芋制成黑菊芋汁；将蔓越莓制成蔓越莓果浆；按一定体积质量比混合黑菊芋汁与蔓越莓果浆，利用黑菊芋中和蔓越莓的酸度，再加入酵母在一定温度下发酵，过滤得发酵液；将发酵液均质后加热并保温一定时间，灌装并冷却，得到口感丰富的黑菊芋蔓越莓功能饮料。本发明使黑菊芋和蔓越莓的保健功效得到协同互补，制得的功能饮料具有极强的抗氧化、清除自由基和抑菌功能，能够调节血糖、预防心血管疾病、抗肿瘤、增强免疫力、改善肠道功能、延缓衰老和防治女性泌尿系统疾病。

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，尤其涉及一种黑菊芋蔓越莓功能饮料及其制作方法。

背景技术

菊芋，又名洋姜，拉丁学名：Helianthus tuberosus L，是菊科、向日葵属宿根性草本植物，是药食两用植物，富含菊糖、氨基酸、维生素、膳食纤维和硒等营养成分，其中最为重要的功能性成分是菊糖，新鲜菊芋中菊糖含量可达15％～20％，占菊芋干重的70％以上，其水解产物低聚果糖具有降血脂，双向调控血糖，改善肠道，防治便秘，促进矿物质吸收，低热量，防肥胖，抗肿瘤和提高免疫力等功能。

黑菊芋是以鲜菊芋为原料利用特殊工艺加工而成的新型食品，与鲜菊芋相比，黑菊芋仍具有鲜菊芋的多种生理活性，但菊糖大部分降解为更具益生活性的低聚果糖，还原糖和多酚类化合物含量较鲜菊芋明显上升，同时生成大量的类黑精，多酚类化合物和类黑精赋予黑菊芋更加强大的抗氧化功能。

以黑菊芋汁为原料可酿造出含醇饮品，但是成分相对单一，而且酿造时间为3～4个月，时间较长，成本较高。

蔓越莓又称蔓越桔，小红莓，拉丁学名：Oxycoccos，果实为红色浆果，具有高水分、低热量的特点，富含膳食纤维、多种维生素和矿物质，同时含有原花青素、花青甙、黄酮醇、酚酸等多酚类化合物。蔓越莓具有抑制幽门螺旋杆菌，抗氧化、抗肿瘤、预防心血管疾病、保护口腔和牙齿以及延缓衰老等功效。蔓越莓是一种天然抗菌保健水果，抑菌活性极强，是防治女性日常泌尿系统各种细菌感染、尿道炎、膀胱炎、慢性盂肾炎的最佳天然食物。

但蔓越莓不易贮存，最常见的是蔓越莓果干或者果汁饮料，饮料大多为以新鲜果汁进行调配，因蔓越莓果实酸性极强，不经pH值的调节无法直接发酵生产饮品，而外源添加碳酸钙等碱性物质会影响到饮品的理化性质和口感，因而限制了蔓越莓发酵饮品的发展。

发明内容

为解决黑菊芋含醇饮品口感单一，蔓越莓发酵过程使用pH调节剂影响饮品理化性质及口感的问题，本发明提供了一种黑菊芋蔓越莓功能饮料及其制作方法。

本发明的技术方案：

一种黑菊芋蔓越莓功能饮料的制备方法，制备步骤如下：

步骤一、以鲜菊芋为原料制备黑菊芋，将黑菊芋与纯净水均质后过滤制成黑菊芋汁；

步骤二、将蔓越莓制成蔓越莓果浆；

步骤三、按一定的体积质量比将步骤一制备的黑菊芋汁与步骤二制备的蔓越莓果浆混合，向所得混合液中加入酵母，在一定温度下发酵一定时间，过滤得发酵液；

步骤四、将发酵液均质后加热到一定温度并保温一定时间，灌装并冷却，得到黑菊芋蔓越莓功能饮料。

进一步的，步骤一所述黑菊芋是按照申请号为201610124756.6的发明专利申请中公开的工艺制备的，所述黑菊芋与纯净水的质量比为1：4，所述过滤为60～100目尼龙网过滤。

进一步的，步骤二所述蔓越莓果浆的制备方法是将蔓越莓清洗后进行破壁处理，再添加果胶酶在35～40℃温度下酶解90～120min，所述果胶酶的添加量为蔓越莓质量的0.08～0.20％，酶解结束后将酶解液加热至100℃并保温1min使果胶酶失活，得到蔓越莓果浆。