[发明专利]一种黑菊芋蔓越莓功能饮料及其制作方法

权利要求书

1.一种黑菊芋蔓越莓功能饮料的制备方法，其特征在于，制备步骤如下：

步骤一、以鲜菊芋为原料制备黑菊芋，将黑菊芋与纯净水均质后过滤制成黑菊芋汁；

步骤二、将蔓越莓制成蔓越莓果浆；

步骤三、按一定的体积质量比将步骤一制备的黑菊芋汁与步骤二制备的蔓越莓果浆混合，向所得混合液中加入酵母，在一定温度下发酵一定时间，过滤得发酵液；

步骤四、将发酵液均质后加热到一定温度并保温一定时间，灌装并冷却，得到黑菊芋蔓越莓功能饮料。

2.根据权利要求1所述一种黑菊芋蔓越莓功能饮料的制备方法，其特征在于，步骤一所述黑菊芋是按照申请号为201610124756.6的发明专利申请中公开的工艺制备的，所述黑菊芋与纯净水的质量比为1：4，所述过滤为60～100目尼龙网过滤。

3.根据权利要求1或2所述一种黑菊芋蔓越莓功能饮料的制备方法，其特征在于，步骤二所述蔓越莓果浆的制备方法是将蔓越莓清洗后进行破壁处理，再添加果胶酶在35～40℃温度下酶解90～120min，所述果胶酶的添加量为蔓越莓质量的0.08～0.20％，酶解结束后将酶解液加热至100℃并保温1min使果胶酶失活，得到蔓越莓果浆。

4.根据权利要求3所述一种黑菊芋蔓越莓功能饮料的制备方法，其特征在于，步骤三所述黑菊芋汁与蔓越莓果浆的体积质量比为4L:1～2Kg。

5.根据权利要求4所述一种黑菊芋蔓越莓功能饮料的制备方法，其特征在于，步骤三所述酵母由等质量的安琪酿酒酵母与降酸酵母混合组成，其添加量为混合液质量的0.025～0.035％；所述酵母在加入混合液前还进行了活化处理，即将酵母加入其质量20倍的2.0％蔗糖溶液中，活化温度为37℃，活化时间为30min。

6.根据权利要求5所述一种黑菊芋蔓越莓功能饮料的制备方法，其特征在于，步骤三所述混合液中还加入了偏重亚硫酸钾和蔗糖，其中偏重亚硫酸钾的添加量为混合液质量的0.008～0.010％，蔗糖的添加量为步骤一所述黑菊芋质量的0.75～1.0倍。

7.根据权利要求6所述一种黑菊芋蔓越莓功能饮料的制备方法，其特征在于，步骤三所述发酵是在23～26℃温度下发酵4天，所述过滤为200～240目尼龙滤布过滤。

8.根据权利要求7所述一种黑菊芋蔓越莓功能饮料的制备方法，其特征在于，步骤四所述发酵液中还加入了山梨酸钾、柠檬酸钠和复合稳定剂，所述复合稳定剂由黄原胶和羧甲基纤维素钠按质量比1:2组成，其中山梨酸钾的添加量为发酵液总质量的0.015～0.03％，柠檬酸钠的添加量为发酵液总质量的0.02～0.03％，复合稳定剂的添加量为发酵液总质量的0.08～0.12％。

9.根据权利要求8所述一种黑菊芋蔓越莓功能饮料的制备方法，其特征在于，步骤四所述加热温度为78～80℃，所述保温时间为30min，所述冷却是将温度降至4～5℃。

10.一种权利要求1-9任一所述的黑菊芋蔓越莓功能饮料的制备方法制备的黑菊芋蔓越莓功能饮料，其特征在于，含有如下质量浓度的营养元素：总多酚2.0～5.0g/L、花青素0.15～0.25g/L、蛋白质10～20g/L、膳食纤维7～15g/L、钙0.080～0.120g/L、铁0.010～0.020g/L、磷0.2～0.5g/L、钠1.20×10^-2～1.80×10^-2g/L、钾130×10^-3～150×10^-3g/L、维生素A 30×10^-6～40×10^-6g/L、维生素C 20×10^-3～30×10^-3g/L和β-胡萝卜素50×10^-6～80×10^-6g/L。