[发明专利]一种藜麦绿茶及其制备方法

说明书

本发明公开了一种藜麦绿茶及其制备方法：1）在藜麦植株上，摘选藜麦叶；2）将摘取的藜麦叶摊放于阴凉处通风，摊放时注意藜麦叶的叠放厚度1~5cm，每1~2h翻动一次，摊晾时间为5~7h；3）在温度175~185℃下，每1kg藜麦叶，杀青时间0.5~1.5min；4）杀青后的藜麦叶，降温，放入揉捻机中，揉捻10~15min；5）烘干，藜麦叶的叠放厚度0.5~2cm；干燥后的藜麦叶，即为藜麦绿茶；本发明制备的藜麦绿茶水不溶性灰分、含水量、粗纤维、Pb显著低于碧螺春，水浸出物含量无明显差异，茶多酚、蛋白质、VC、矿物质、16种氨基酸之和等营养指标均高于成品绿茶碧螺春；与藜麦叶相比，除茶多酚含量上升，其他理化指标和营养成分的变化不显著；藜麦绿茶和碧螺春的茶汤中总多酚的含量差异不显著。

技术领域

本发明属食品加工技术领域，具体涉及一种藜麦绿茶及其制备方法。

背景技术

藜麦（Chenopodium quinoa Willd），又被称为昆诺阿藜、奎藜、南美藜，是苋科藜属的一年生双子叶草本植物。藜麦蛋白质含量高达 13%~23%，富含人体无法生产和必需的9种氨基酸且比例平衡；钙、铁、锌、铜、锰、镁、钾、硒等矿物质营养成分的含量均较高；藜麦种子中的油脂富含不饱和脂肪酸、类黄酮、B族维生素和维生素E等多种有益化合物。联合国粮农组织认为，藜麦是唯一的单一植株即可满足人体基本营养需求的食物，是最适合人类的全营养食品。美国国家航空航天局(NASA)更是将藜麦列为人类未来移民外太空空间的理想的“太空粮食”。藜麦特有的高膳食纤维和低糖特性，还可以帮助孕妇减少孕期易发生的便秘症状和患糖尿病的几率。

早在1976年Cornejo对藜麦叶片的营养成分测定表明，其蛋白质含量为2.79%-4.17%，脂类含量为1.9%-2.3%，纤维素含量为1.9%左右，且其VE的含量为2.9 mg/100g，VC含量为1.2-2.3mg/kg，胡萝卜素含量为290.29-669.57mg/g。有报道称藜麦新鲜叶片的矿物质中除了P未检测出，其他矿物质含量均显著高于藜麦籽粒，其中K的含量最高。陆敏佳对藜麦叶片的黄酮提取，得率为0.933%。研究表明藜麦叶中多酚类物质具有抗氧化活性和抑制癌细胞的增长的作用。而Mastebroek等人研究表明藜麦生长至82天以后，藜麦叶中才可以检测出微量的皂苷。综上可知，藜麦叶营养丰富，矿物质、维生素含量高,符合膳食推荐的标准，具有极大的开发利用价值。

近两年利用藜麦研发的食品和保健品逐渐增多，但市面上对藜麦叶开发的产品仍十分少见。现阶段对藜麦茶的研究，主要集中在藜麦籽粒制备藜麦茶；申请号201410580224.4的专利《一种藜麦茶及其制备方法》中公开了一种用整粒藜麦米制备藜麦茶的生产方法；申请号201711003263.8的专利《一种烘焙熟化藜麦茶的制备方法》中公开了一种藜麦经烘焙制备藜麦茶的方法；由于藜麦籽粒中蛋白质与淀粉含量较高，制备藜麦茶易出现浑浊现象。因此，开发一种避免泡制时浑浊现象、尽可能的保留藜麦营养成分的藜麦茶具有重要意义。

发明内容

本发明目的是为了解决藜麦籽粒中蛋白质与淀粉含量较高，制备藜麦茶易出现浑浊现象，而提供一种泡制时不浑浊、采用藜麦叶制备的藜麦绿茶。

一种藜麦绿茶，它是由下述方法制备的：

1）原料选择：在藜麦植株上，摘选藜麦叶；

2）摊晾：将摘取的藜麦叶摊放于阴凉处通风，摊晾时间为5~7h；

3）杀青：在温度175~185℃下杀青，时间为0.5~1.5min；

4）揉捻：杀青后的藜麦叶，降温，放入揉捻机中，揉捻10~15min；

5）干燥：烘干即为藜麦绿茶；

步骤1）所述的藜麦植株为显穗期的藜麦植株；

步骤3）所述的杀青，至藜麦叶含水量55~60%，折梗不断，颜色变为暗绿色；杀青温度180℃，时间1min；