[发明专利]一种百香果含汽矿泉酒的制备方法

说明书

本发明公开了一种百香果含汽矿泉酒的制备方法。本矿泉酒中百香果经去皮去籽的果肉调制成浆，经发酵、灭菌成百香果果酒，加入到用天然含汽矿泉水中，得到富含多种矿物微量元素、健胃益脾的功能性酒品。所述的含汽矿泉酒是由百香果浆、蔗糖脂肪酸酯、丹参液、枸杞汁、果酒酵母、天然含汽矿泉水复配制得。百香果富含维生素C、丹参与枸杞具有健胃益脾的功能、天然含汽矿泉水富含多种矿物微量元素。本发明制备的百香果含汽矿泉酒，保持了百香果的风味，口感爽口，品质独特，绿色健康。

技术领域

本发明涉及一种百香果含汽矿泉酒的制备方法，属酒类制备领域。

背景技术

百香果果汁丰富，果实成熟后散发芬芳香气，而果汁具备石榴、菠萝、香蕉、草莓、柠檬、芒果等十多种水果的浓 郁香味，据分析含有165种香气成分，而被举为“百香果”。百香果果肉中含有17种人体必 需氨基酸，人体必需的氨基酸占总氨基酸量的22%，营养价值高，极具开发价值。天然含汽矿泉水多存在于我国北方，特别是拥有多座休眠火山、死火山的地震带附近，一般这类天然矿泉水含有丰富的Na、K、Ca、Mg、Zn、Fe、等对人体有益的微量矿物元素，并且水体汽质含量多，此类水入口味感佳，具有独特的爽口特征。将百香果果酒与天然含汽矿泉水均匀混合，味道独特，并有益身心健康。

发明内容

本发明的目的在于提供一种百香果含汽矿泉酒的制备方法，制造出的矿泉酒口味独特。

本发明技术方案如下：

一种百香果含汽矿泉酒的制备方法，其配方由以下原料质量配比制备：百香果汁15～20%，丹参液5～10%，枸杞汁5～10%，蔗糖脂肪酸酯5～10%，果酒酵母3～5%，余量为天然含汽矿泉水，制备方法使用如下步骤：

（1）取蔗糖脂肪酸酯，溶于含有丹参液和枸杞汁的混合液中，在40～50℃下加热低速搅拌溶解，保温10min后冷却至室温，制备成混合溶液①；

（2）将百香果洗净、晾干，使用压榨机压碎，使用目数为100目的滤袋过滤，将压碎的百香果皮及果籽过滤掉，制成百香果浆，移入经灭菌干燥处理的发酵罐中，备用；

（3）将混合溶液①加入到步骤（2）中的果浆中，添加果酒酵母， 经发酵、 澄清、 过滤和灭菌， 得百香果果味酒；

（4）将天然含汽冷矿泉水与步骤（3）制得的百香果果味酒混合低速搅拌均匀，调整酒精度16～18度，再经灭菌处理，即得成品。

优选的，制备方法中所述的低速搅拌速度为 50～70r/min。

优选的，制备方法中所述的果酒酵母为葡萄酒酵母。

优选的，制备方法中所述的步骤（3）中发酵的温度为15～20℃，发酵时间20～25天。

优选的，制备方法中所述的步骤（3）中澄清的方法为将百香果果浆静置24小时，取上层清液，转入经灭菌干燥处理的发酵罐中，温度为-5～-3℃下，静置2～3天。

本发明的有益效果是，百香果含汽矿泉酒，为独特的原料工艺酿造，主要利用天然物质处理而成，安全环保，可以有效的补充人体所需的多种微量矿物元素和维生素，且口感上佳，成本低廉。

具体实施方式

下面通过实施例对本发明做进一步详细说明，这些实施例仅用来说明本发明，并不限制本发明的范围。

实施例1一种百香果含汽矿泉酒的制备方法，其配方由以下原料质量配比制备：百香果汁15%，丹参液10%，枸杞汁5%，蔗糖脂肪酸酯5%，果酒酵母3%，天然含汽矿泉水62%，制备方法使用如下步骤：

（1）取蔗糖脂肪酸酯，溶于含有丹参液和枸杞汁的混合液中，在40℃下加热低速搅拌（转速50r/min）溶解，保温10min后冷却至室温，制备成混合溶液①；