[发明专利]一种脱脂米糠多菌种发酵工艺

说明书

本发明涉及一种脱脂米糠多菌种发酵工艺，包括以下步骤：(1)将脱脂米糠粉碎至40‑80目，100‑120摄氏度灭菌10‑30秒；(2)向处理后的脱脂米糠中加入纯净水，使含水量达到20‑40％，向其中接入复合菌种，接种量占脱脂米糠的质量百分比为0.5％‑1.5％，控制温度在30‑40摄氏度发酵12‑24小时，所述复合菌种是由康宁木霉、白地霉、嗜热链球菌按照2‑3:1‑2:1‑2的比例组成；(3)将发酵后的产物在温度40‑55摄氏度干燥至含水量低于12％，粉碎后制得脱脂米糠发酵产物。本发明通过复合菌种发酵技术可以提高脱脂米糠的非蛋白氮(例如小肽、游离氨基酸)等动物可利用蛋白源的含量，降低粗纤维水平，并提高多糖含量。

技术领域

本发明属于生物发酵技术领域，尤其是涉及一种脱脂米糠多菌种发酵工艺。

背景技术

我国每年稻谷总产量在2亿吨左右，米糠作为稻米加工的副产物，每年生产约1800万吨的米糠，约占糙米重量的10％。米糠主要由种皮、珠心层、糊粉层及胚组成。由于米糠中含有各种酶和碾磨过程中的环境污染物，它很快会变酸腐败。因此，大部分米糠会被立刻廉价的卖掉作为饲料或肥料。尽管米糠存在这些缺点，但由于米糠含有丰富的营养成份(糖33.5-53.5％、蛋白质11.5-17.2％、油脂12.8-22.6％，以及矿物质及维生素等)，还富含酚类物质等植物活性成分，是一种“天赐营养源”。

脱脂米糠是利用米糠生产米糠油的副产品，脱脂过程使米糠中的脂肪酶失去活性，除去了米糠中的真菌、细菌等不良物质，保留了米糠的天然营养成分。目前国内大部分脱脂米糠只作为饲料原料使用，附加值较低，其中的蛋白质成分未能得到再加工和综合利用。米糠蛋白是公认优质植物蛋白质，其必需氨基酸组成平衡合理，接近FAO/WHO推荐模式；其中赖氨酸含量较高，为其它植物蛋白无法比拟，米糠蛋白生物效价很高，其营养价值可与鸡蛋、牛乳相媲美，消化率可达90％以上。米糠蛋白主要是由清蛋白、球蛋白、醇溶蛋白和谷蛋白四部分组成，米糠蛋白因自身含有较多的二硫键，影响了在水溶液中的溶解性，属于溶解性较低的蛋白质。

对米糠资源的综合利用越来越受到重视，可以采用合理的工艺进行综合利用来提高它的附加值。通过对脱脂米糠多菌种发酵工艺的研究，可应用于大米副产物深加工中，能够显著提高脱脂米糠的营养价值和生物学利用度。

发明内容

为解决上述技术问题，本发明提供一种脱脂米糠多菌种发酵工艺，可用于大米副产物深加工中，能够显著提高脱脂米糠的营养价值和生物学利用度。

本发明通过以下技术方案得以实现。

本发明提供一种脱脂米糠多菌种发酵工艺，其特征在于，包括以下步骤：

(1)将脱脂米糠粉碎至40-80目，100-120摄氏度灭菌10-30秒；

(2)向处理后的脱脂米糠中加入纯净水，使含水量达到20-40％，向其中接入复合菌种，接种量占脱脂米糠的质量百分比为0.5％-1.5％，控制温度在30-40摄氏度发酵12-24小时，所述复合菌种是由康宁木霉、白地霉、嗜热链球菌按照2-3:1-2:1-2的比例组成；

(3)将发酵后的产物在温度40-55摄氏度干燥至含水量低于12％，粉碎后制得脱脂米糠发酵产物。

进一步地，所述复合菌种是由康宁木霉、白地霉、嗜热链球菌按照2：1：1的比例组成。

进一步地，所述复合菌种中各菌种的活菌数量分别为：康宁木霉不小于1×10⁷cfu/mL，白地霉不小于1×10⁷cfu/mL，嗜热链球菌不小于1×10⁸cfu/mL。

进一步地，所述复合菌种中所用单一菌种来自于各菌种的市售单一活菌制剂，或者使用经微生物学鉴定为相应菌种的任意已知的菌株通过常规培养、扩繁而制备的菌剂。

与现有技术相比，本发明取得的有益效果包括：