[发明专利]一种红枣杏皮复合饮料的配方及其制备方法

说明书

本发明公开了一种红枣杏皮复合饮料的配方及其制备方法，是以红枣，杏皮，白砂糖，复合稳定剂（CMC‑Na，卡拉胶，果胶），柠檬酸，乳酸为原料，产品呈红枣汁和杏皮汁天然的浅红色，无褐变，色泽均匀一致；口感细腻润滑、酸甜适口，枣味回味时间长，杏味涩味少，无其他异味；红枣杏味协调一致，枣香味突出；组织形态均匀稳定、澄清透明、口感细腻、无分层、沉淀现象。

技术领域

本发明涉及一种红枣杏皮复合饮料的配方及其制备方法，属于饮料技术领域。

背景技术

当今社会，由于经济的发展，人们的生活水平普遍提高，高血压、高血脂等“三高”的现象发生的越来越普遍，人们也意识到膳食结构急需改变，纷纷开始注重养生保健；单一原料已不能满足人们需求，一些复合型的食品也崭露头角，在市场的地位变得越来越重要。通过检索文献、市场调研，关于红枣已经研制出的复合饮料有：板栗红枣饮料、甘草红枣枸杞复合保健饮料、红枣生姜复合饮料、杏子果酒等，配方及相关工艺非常完善，但是红枣杏皮复合饮料鲜有报道。

因此本试验以红枣和杏皮为试材，以甜味剂、酸味剂、稳定剂为添加剂，对感官评价的影响进行了研究和讨论，以研制出一种天然、安全、营养丰富、方便饮用，具有特殊香味，酸甜适口、稳定性好的一种饮料，以满足消费者的生活需求。

红枣又名大枣、枣，被称为“天然维生素丸”，在我国的种植面积相当广泛，每年产量也非常高，是我国黄河沿岸地区经济发展的主导产业，自然资源也极为丰富。中国古医学、古农学对大枣的营养、保健价值早已作了十分精辟的阐述。《齐民要术》(公元 533～544年) 所论 42 种果品中，大枣位居榜首。大枣味甘、性温、无毒，入心、脾、胃经。大枣既是普通食品，也是常用的药品，久食或入药膳，有补气血、益脾胃、通九窍、润肤养颜、延年养生之保健功效。凡体质虚弱或欲抗衰延年者均可食用。根据检测，枣中含有50多种化学物质，内含有VA、VB₁、VB₂、VC、VE ，有机酸和包括硒在内的36种微量元素。临泽小枣主产于甘肃河西，是制干优良红枣品种，适应性广，抗性强，品质上等，果实长圆形，果面紫红色，光滑，肉质致密而脆，汁多，味甜，鲜枣可溶性固形物含量 35. 00% ～43. 00%，出干率高，果皮韧性强，极耐贮运。

杏为落叶乔木，蔷薇科，李亚属，杏子果肉很有丰富的胡萝卜素、维生素A、C、B族、碳水化合物、类黄酮、有机酸等营养成分，以及钙、铁、磷、镁、钾、锌等无机盐类。经过消化分解，所产生的氢氰酸和苯甲醛两种物质，都能起到防癌、抗癌、治癌的作用。杏果性微温、味微甜，故具有清热解毒，生津止渴的特点，具有一定的润肺祛痰、止咳平喘的保健功效，无论是鲜食还是经加工后食用都倍受人们的青睐。瓜州位于酒泉市，高海拔冷凉地区，常年干旱降雨少，蒸发强烈日照长，冬冷夏热温差大，秋凉春旱风沙多，是杏生产的适宜区；杏子为金黄色，具独特香气，味甜多汁，果肉较细，纤维少，核小，可食率90%以上，半离核，甜仁，品质极上。

发明内容

本发明的目的是提供一种红枣杏皮复合饮料的配方；

本发明的另一目的提供上述红枣杏皮复合饮料的制备方法

本发明的一种红枣杏皮复合饮料的制备及其制备方法，所述各原料按以下质量份进行配比：红枣10~20份，杏皮10~20份，白砂糖200~500份，复合稳定剂（CMC-Na1~3份，卡拉胶1~3份，果胶4~7份），柠檬酸5~7份，乳酸3~5份。

复合型饮料的制备工艺：

（1）红枣汁，杏皮汁的制备：选择外观良好，表面无虫眼、无霉变的红枣，以免对饮料风味产生不良的影响；将红枣分成小块盛于容器内并加水，料水比1:20~1:40，浸提2h，用400目的滤布过滤在烧杯中，定容备用；选择外观良好，无霉变发黑的杏皮；将杏皮盛于容器内并加水，料水比1:20~1:40，浸提2h，用400目的滤布过滤在烧杯中，定容备用；

（2）将红枣汁和杏皮汁按红枣汁：杏皮汁4：1~1：4的比例混合，定容至500份，加水至4000份；