[发明专利]进行温度监控的咖啡豆烘焙方法

说明书

本发明公开了进行温度监控的咖啡豆烘焙方法，包括以下步骤：按照粒径对咖啡豆进行初步筛选；选取部分咖啡豆作为咖啡豆含水量的检测样本，预先对此部分咖啡豆进行称重，再得到其中含水量，计算出其含水量与重量的比值；称取需要烘焙的咖啡豆量，计算出需要烘焙的咖啡豆量对应的含水量；将需要烘焙的咖啡豆全数装入烘焙机中，根据计算出来的咖啡豆全部的含水量，设定烘焙机的温度；在烘焙机中安装温度传感器，实时监控烘焙机中的温度，烘焙机开始烘焙1‑2小时后，每烘焙10‑15分钟，降低8‑12℃的烘焙温度，当烘焙温度降至60‑70℃时，保温1‑2小时，获得咖啡豆。本发明能够合理的控制咖啡豆的烘焙时间及烘焙温度。

技术领域

本发明涉及一种咖啡豆烘焙方法，具体涉及进行温度监控的咖啡豆烘焙方法。

背景技术

生咖啡豆本身是没有任何咖啡的香味儿的，只有在炒熟了之后，才能够闻到浓郁的咖啡香味儿。所以咖啡豆的烘焙是咖啡豆内部成分的转化过程，只有经过烘焙之后产生了能够释放出咖啡香味的成分，我们才能闻到咖啡的香味儿。但是在咖啡豆的烘焙过程中，成分的转变是十分复杂的，毕竟咖啡豆是有机物，所以这个成分的转化是一个非常复杂，而且以现代的有机化学知识是无法完全理解的。

但是，咖啡豆的烘焙好坏直接决定了咖啡豆的香味的好坏。烘焙不好的咖啡，即使生咖啡豆是很好的，但是也无法获得很好的咖啡熟豆；结果当然做不出好喝的咖啡。只有用好的咖啡生豆，经过适当的烘焙，才有可能加工出好的咖啡熟豆，也才可能为制作好咖啡提供一个好的前提条件；烘焙时间及烘焙温度是影响熟咖啡豆质量的重要因素，现有烘焙方法中，直接将咖啡豆放入烘焙机中，仅根据咖啡豆的数量控制咖啡豆的时间及烘焙温度，烘焙出来的咖啡豆质量不能保证，容易出现质量差的问题。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是现有烘焙方法中，无法合理的控制咖啡豆的烘焙时间及烘焙温度，目的在于提供进行温度监控的咖啡豆烘焙方法，解决现有烘焙方法中，无法合理的控制咖啡豆的烘焙时间及烘焙温度的问题。

本发明通过下述技术方案实现：

进行温度监控的咖啡豆烘焙方法，包括以下步骤：

S1、按照粒径对咖啡豆进行初步筛选；

S2、从步骤S1中选取部分咖啡豆作为咖啡豆含水量的检测样本，预先对此部分咖啡豆进行称重，再得到其中含水量，计算出其含水量与重量的比值；

S3、在步骤S1中称取需要烘焙的咖啡豆量，并根据步骤S2中计算得到的咖啡豆含水量与重量的比值，计算出需要烘焙的咖啡豆量对应的含水量；

S4、将步骤S3中称取的需要烘焙的咖啡豆全数装入烘焙机中，根据步骤S3中计算出来的咖啡豆全部的含水量，设定烘焙机的温度；

S5、在烘焙机中安装温度传感器，实时监控烘焙机中的温度，烘焙机开始烘焙1-2小时后，每烘焙10-15分钟，降低8-12℃的烘焙温度，当烘焙温度降至60-70℃时，保温1-2小时，获得咖啡豆。

本发明预先挑选出粒径相似、饱满度高的咖啡豆，在筛选出来的咖啡豆中挑选出用于含水量检测的样本，这样，保证了样本的重量、颗粒粒径与需要烘焙的咖啡豆尽可能的相似，采具有检测的意义，便于根据此测量值计算出需要烘焙的咖啡豆总含水量，提高了含水量计算的精确度；根据含水量来设定温度，并根据温度传感器实时的监控烘焙机内部的实际温度，实现了咖啡豆烘焙温度的合理控制，并且根据咖啡豆的烘焙温度可以合理的控制器烘焙时间，咖啡豆的烘焙温度及烘焙时间是相互调节的，能够提高咖啡豆的烘焙质量，解决现有烘焙方法中，无法合理的控制咖啡豆的烘焙时间及烘焙温度的问题。

步骤S1中对咖啡豆筛选前将所有的咖啡豆浸泡在水中，对咖啡豆进行浮选、清洗，去掉漂浮在水面上，干瘪的咖啡豆，对进行浮选、清洗后的咖啡豆风干，获得干燥的咖啡豆。单纯用根据粒径筛选咖啡豆，筛选出来的咖啡豆还会包含干瘪的咖啡豆，影响咖啡豆的烘焙质量。