[发明专利]一种秋葵干的制备方法

说明书

本发明公开了一种秋葵干的制备方法，属于食品加工技术领域，包括以下步骤：（1）采摘：采摘秋葵花谢后1‑3天内的鲜嫩、无病虫害、完整及健康的秋葵果实为原料；（2）清洗：将秋葵果实放入清洗槽中，清洗表面杂质并去蒂及整理；（3）沸水去毛；（4）冷冻：将秋葵果实沥干，放入冷冻箱内冷冻；（5）浸泡：将冷冻后的秋葵果实放置到室温，加入调味液中浸泡，然后捞出晾干；（6）干燥：采用真空低温油炸脱水对秋葵果实进行处理；（7）包装：将秋葵干进行真空包装。本发明所制得的秋葵干非高温油炸，保留了秋葵的蔬菜纤维、保留秋葵干天然色泽、富含植物营养成分、味道先天适中和久吃不腻。

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，尤其涉及一种秋葵干的制备方法。

背景技术

秋葵又名羊角豆、咖啡黄葵、毛茄，目前黄秋葵已成为人们所热追高档营养保健蔬菜，风靡全球。它的可食用部分是果荚，又分绿色和红色两种，其脆嫩多汁，滑润不腻，香味独特，深受百姓青睐。原产于非洲，20世纪初由印度引入我国，近年来，在日本、中国台湾、中国香港及西方国家已成为热门畅销蔬菜，在非洲许多国家已成为运动员食用之首选蔬菜，更是老年人的保健食品。种子可榨油，黄秋葵油是一种高档植物油，它的营养成分和香味远远超过芝麻油和花生油。

秋葵含有果胶、牛乳聚糖等，具有帮助消化、治疗胃炎和胃溃疡、保护皮肤和胃黏膜之功效，被誉为人类最佳的保健蔬菜之一。其含有铁、钙及糖类等多种营养成分，有预防贫血的效果。它分泌的黏蛋白有保护胃壁的作用，并促进胃液分泌，提高食欲，改善消化不良等症。含有维生素A，有益于视网膜健康、维护视力。对青壮年和运动员而言，秋葵可消除疲劳、迅速恢复体力。同时秋葵嫩果中含有一种黏性液质及阿拉伯聚糖、半乳聚糖、鼠李聚糖、蛋白质、草酸钙等，经常食用帮助消化、增强体力、保护肝脏、健胃整肠。秋葵含有特殊的具有药效的成分，能强肾补虚，对男性器质性疾病有辅助治疗作用，是一种适宜的营养保健蔬菜，享有“植物伟哥”之美誉。另外由于黄秋葵富含有锌和硒等微量元素，能增强人体防癌抗癌。加上含有丰富的维生素C和可溶性纤维，不仅对皮肤具有保健作用，且能使皮肤美白、细嫩。现有技术中更多使用烘干的方法去制作秋葵干，然而所得秋葵干的口感不佳。

发明内容

本发明的目的在于提供一种秋葵干的制备方法，从而解决了现有制作的秋葵干口感不佳的缺点。

为实现上述目的，本发明提供了一种秋葵干的制备方法，包括以下步骤：

（1）采摘：采摘秋葵花谢后1-3天内的鲜嫩、无病虫害、完整及健康的秋葵果实为原料；

（2）清洗：将步骤（1）所得的秋葵果实放入清洗槽中，清洗表面杂质并去蒂及整理；

（3）沸水去毛：将步骤（2）所得的秋葵果实放入沸水中焯12-17s，去除秋葵果实表面的绒毛；

（4）冷冻：将步骤（3）所得的秋葵果实沥干，放入温度为-20～-5℃的冷冻箱内冷冻1.5-2.5h；

（5）浸泡：将冷冻后的秋葵果实放置到室温，加入调味液中浸泡，浸泡2-3h后捞出晾干；

（6）干燥：采用真空低温油炸脱水技术对步骤（5）所得的秋葵果实进行处理；

（7）包装：将步骤（6）所得的秋葵干进行真空包装。

进一步的，所述步骤（1）所述秋葵果实选择长度为6-13cm的秋葵果实。

进一步的，所述步骤（2）采用盐水进行清洗。

进一步的，所述步骤（5）中的调味液包括以下重量份原料：麦芽糖10-15份、食用植物油15-20份、食用盐5-8份及水20-30份。

进一步的，所述步骤（7）中的真空包装采用锡箔袋进行真空包装。