[发明专利]一种柿子汁饮料及其制备方法

说明书

本发明公开了一种柿子汁饮料及其制备方法。由如下重量份数的原料制成：青柿子200‑280份，芦荟20‑50份，玫瑰花20‑40份，果胶酶0.01‑0.2份，添加剂0.1‑3份。本发明的柿子汁，采用青柿子作为制备原料，最大限度的保留了柿子的营养物质，制备的柿子汁长时间存放不会发生非氧化褐变，芦荟和玫瑰花的加入使得在制备柿子汁的过程中，去除涩味，增加口感的润滑度，整个制备过程没有采用加热的工序，节约能源，并能保持活性物质的生物学活性。

技术领域

本发明属于天然植物饮料制备技术领域，具体涉及一种柿子汁饮料及其制备方法。

背景技术

柿果内含蛋白质、糖类、脂肪、果胶及多种维生素和矿物质，营养价值高，具有清热、止渴、生津润肺、化痰、健脾、涩肠、止血、镇咳和降血压的作用。用柿果加工成柿子汁，越来越受到人们的喜欢。人们食用柿子及做成柿子汁，主要采用成熟的柿子或乙烯利催熟的柿子作为原料，现代科学研究，青柿子中含有更多对人体有益的营养物质，具有如下功效：清热止咳，降气止咳，降压止血、抗菌消炎，防治便秘、痔疮等，润肺生津，解酒，青柿子能促进血液中乙醇的氧化，辅助机体排泄酒精，减少酒精对机体的伤害，青柿子含有大量的维生素和碘，能治疗缺碘引起的地方性甲状腺肿大。

然而，青柿子(硬柿子)中含有大量的有机酸，涩味非常重，直接不能食用，加工成的柿子汁也具有强烈的涩味，且在加工或储存柿子汁的过程中，容易产生非氧化褐变；使用成熟的柿子或乙烯利催熟的柿子作为原料，加工柿子汁，虽然涩味较小，但是，仍然需要去除，去除的方法一般采用瞬时加热或者长时间水煮的方式，对于营养物质的破坏较大，制成的柿子汁容易产生非氧化褐变。

专利201510298411.8公开了一种柿子汁饮料及其制备方法，其原料组成包括柿子汁50份，白糖5份，蜂蜜2份，药物组合物萃取液30份，水13份；所述药物组合物萃取液为红枣、枸杞、山药、木瓜、葛根和银杏叶的水提液。制备步骤包括：(一)柿子汁的制备，(二)药物组合物萃取液的制备，(三)配料，(四)均质和灭菌处理。专利201410820665.7公开了一种脱涩柿子汁的生产工艺，包括以下步骤：1)将柿子打成柿子浆；2)将番茄打成番茄浆；3)将山楂去籽后打成山楂浆；4)按柿子浆、番茄浆和山楂浆按重量比为3～5：1:1～2的比例混匀，置于35～40℃条件下搅拌15～30h；5)按0.2～0.25g/kg混合果浆的比例往步骤4)的混合果浆中加入果胶酶，于45～55℃下酶解90～120min，得到酶解液；6)将酶解液过滤，取滤液真空脱气，均质，灌装，灭菌，即得脱涩柿子汁。上述柿子汁虽然口感查可以，但是，营养物质含量低，有少许涩味，长期存放容易产生非氧化褐变。

发明内容

本发明的目的在于提供一种柿子汁饮料及其制备方法。

一种柿子汁饮料，由如下重量份数的原料制成：青柿子200-280份，芦荟20-50份，玫瑰花20-40份，果胶酶0.01-0.2份，添加剂0.1-3份。

所述添加剂为增稠剂，甜味剂，乳化剂中的一种或一种以上。

所述增稠剂为卡拉胶，黄原胶，海藻酸钠，三赞胶，α-环状糊精中的一种或一种以上。

所述甜味剂为阿斯巴甜，三氯蔗糖，安赛蜜，纽甜，食用葡萄糖，蔗糖，乙基麦芽酚中的一种或一种以上。

所述乳化剂为甘油单脂肪酸酯，丁酸香叶酯，酪蛋白酸钠，甘油，壳聚糖中的一种或一种以上。

上述柿子汁饮料的制备方法，按照如下步骤进行：

(1)将青柿子洗净，去皮，破碎，打成柿子浆；

(2)将芦荟叶片洗净，去外表皮，破碎，打成芦荟叶片浆；

(3)将玫瑰花洗净，破碎，打成玫瑰花浆；