[发明专利]一种绿萼梅风味保健牛轧糖

说明书

本发明公开了一种绿萼梅风味保健牛轧糖，其以绿萼梅、冻绿叶为原料，同时添加红豆蔻、竹叶兰、乌金草，制作出一种绿萼梅风味保健牛轧糖。其充分利用绿萼梅、冻绿叶的营养价值，与中药相互配伍，协同增效，从而达到醒脾消食、健脾和胃的功效。发明中，对原料进行酶解处理，有效的去除了原料中含有的苦味，制得的成品色泽柔和、香甜软糯、嚼劲十足，易保存，且保健功能突出，长期食用可明显改善人体胃纳不佳、消化不良的不适。其制作工艺简单，易于实现，经济效益、社会效益显著。

技术领域

本发明涉及食品焙烤领域，具体涉及以绿萼梅、冻绿叶为原料，加入具有保健功效的中药材，制得的一种绿萼梅风味保健牛轧糖。

背景技术

绿萼梅，蔷薇科梅属植物绿萼梅，以花入药。小乔木，高4-10米；树皮浅灰色或带绿色，平滑；小枝绿色，光滑无毛。叶片卵形或椭圆形，叶边常具小锐锯齿，灰绿色。花单生或有时2朵同生于1芽内，香味浓，先于叶开放；花梗短，花萼为绿色；花瓣碟形，花色洁白，香气浓郁，有单瓣、重瓣和复瓣之分；花萼绿色，萼筒宽钟形，萼片卵形或近圆形，先端圆钝。具有疏肝解郁、开胃升津的功效。主治胸闷不舒、消化不良、胃纳不佳。

冻绿叶，落叶灌木或小乔木，高达4m。叶片纸质，椭圆形、长圆形或倒卵状椭圆形，长4-15cm，宽2-6.5cm，先端突尖或渐尖，基部楔形，边缘具细锯齿，上面无毛或仅中脉具疏柔毛，下面沿脉或脉腋有金黄色柔毛，侧脉5-6对，网脉明显。味苦，性凉。具有止痛消食、健脾和胃的功效。主跌打内伤、消化不良。

红豆蔻，本品为姜科植物大高良姜的干燥成熟果实。呈长球形，中部略细，长0.7-1.2cm，直径0.5-0.7cm。表面红棕色或暗红色，略皱缩，顶端有黄白色管状宿萼，基部有果梗痕。果皮薄，易破碎。种子6，扁圆形或三角状多面形，黑棕色或红棕色，外被黄白色膜质假种皮，胚乳灰白色。气香，味辛辣。具有燥湿散寒、醒脾消食的功效。主脘腹冷痛、食积胀满、呕吐泄泻、饮酒过多。

竹叶兰为鸭跖草科植物紫背鹿衔草的根或全株。紫背鹿衔草，多年生草本，高30-40cm。根丛生，多条，长而中部稍纺锤状加粗。茎直立或倾斜，单生或两茎丛生，节膨大，有棱。味甘、微苦，性平，具有清肺止咳、补肺益肾的功效。主肺热咳嗽、气虚喘咳、头晕耳鸣、骨折、吐血。

乌金草，为龙胆科植物异花獐牙菜的带根全草。多年生草本，高20-30厘米，全体光滑无毛。须根黑褐色。茎单生或数个丛生，不分枝。叶2枚于茎基部对生；椭圆形，长4-5厘米。全缘，先端钝尖，基部渐狭成柄。花常3朵顶生，其下有长圆形总苞片一对；萼片5；花瓣近5全裂，蓝紫色，裂片长圆状披针形，每一裂片近基部有腺体2个。蒴果具多数种子。味甘、微苦，性平，具有平肝强心、养心安神的功效。治头晕、神经衰弱、贫血、高血压症、月经不调。

牛轧糖，牛轧糖又称蛋白糖，是用蛋白、糖浆、果仁等经充气加工制成的半软性糖果，剖面可见较多的细孔，结构疏松，组织细致。音译成“牛轧”，其实与牛无关，也有译作鸟结糖、纽结糖的。

本发明涉及的一种绿萼梅风味保健牛轧糖，成品色泽柔和、香甜软糯、嚼劲十足，易保存，市场消费量大，保质期长，贮运方便等优点，且目前尚未见有利用这种原料制备牛轧糖的相关报道。

发明内容

本发明以绿萼梅、冻绿叶为原料，同时添加红豆蔻、竹叶兰、乌金草开发出一种绿萼梅风味保健牛轧糖，填补了国内使用这类原料制作牛轧糖的一项空白。

一种绿萼梅风味保健牛轧糖，其特征在于，采用以下步骤制作：

A．绿萼梅预处理：取新鲜采摘的绿萼梅，洗净沥干，放入破壁机内，破碎3-5次，倒入容器内，加入绿萼梅重0.03-0.05%的纤维素酶，加热至38-42℃，保持10-20分钟，取出放入烘房内烘干至含水量低于10%，再通过装有120-140目网筛的过滤机过滤，制得绿萼梅粉；