[发明专利]一种绿萼梅风味保健牛轧糖

权利要求书

1.一种绿萼梅风味保健牛轧糖，其特征在于，采用如下步骤制作：

A．绿萼梅预处理：取新鲜采摘的绿萼梅，洗净沥干，放入破壁机内，破碎3-5次，倒入容器内，加入绿萼梅重0.03-0.05%的纤维素酶，加热至38-42℃，保持10-20分钟左右，取出放入烘房内烘干至含水量低于10%，再通过装有120-140目网筛的过滤机过滤，制得绿萼梅粉；

B．冻绿叶预处理：取新鲜的冻绿叶，清洗干净，置沸水中漂烫5-6秒左右，放入装有100-120目网筛的打浆机内，加入冻绿叶重2-4倍的水，进行打浆，后取出后放入容器内中，加入冻绿叶重0.06-0.08%的半纤维素酶、15-20%的白砂糖，加热至38-42℃，保持10-20分钟，再用80-100目网筛进行滤去残渣，制得冻绿叶浆；

C．中药材预处理：按一定比例取中药材红豆蔻、竹叶兰、乌金草，置容器内浸泡3-5小时，后取出放入中药煎煮机内，加入原料中药材重8-10倍的水，进行煎煮10-20分钟左右，再放入浆渣分离机进行浆渣分离，制成中药汁；

D．糖浆制作：取适量清水，放入夹层锅内，加入水重60-80%的细白砂糖、30-50%的浓麦芽糖、10-15%的中药汁、15-25%的冻绿叶浆，混合搅拌，中火熬煮至温度达到140-145℃，再通过180-200目的双联过滤器，反复过滤3-5次，制得冻绿叶中药混合糖浆；

E．混合、搅拌：取蛋白液40-60重量份，放入容器内，用打蛋机搅打到硬性发泡，加入冻绿叶中药混合糖浆130-150重量份、奶粉10-30重量份、绿萼梅粉20-40重量份，继续搅打至糖浆表面失去光泽即可；

F.切割、冷却：将搅拌后的混合糖浆放入压平机内，反复碾压3-4次，最后压成1-2厘米厚的扁方块，用切割机内切割成大小均匀的块状，室温下冷却，制得绿萼梅风味保健牛轧糖；

G.包装、检验、贮存：将冷却后的绿萼梅冻绿叶风味牛轧糖用食品级包装物进行包装，检验合格后于清洁、干燥、通风的库房中进行贮存。

2.根据权利要求1所述的一种绿萼梅风味保健牛轧糖，其特征在于：所述步骤C中一定比例的中药材为以下原料重量比：红豆蔻20-40%、竹叶兰15-30%、乌金草20-30%。