[发明专利]一种香锅味魔芋素毛肚及其制备方法

权利要求书

1.一种香锅味魔芋素毛肚，是由以下重量百分含量的原料制备而成：魔芋精粉70-85%、猪皮冻10-20%、红曲霉0.5-1%、辣椒油0.3-0.8%、麻椒粉0.15-0.2、亚麻籽粉0.1-0.2%、核苷酸0.5-1%、食盐4-5%、豆瓣酱1-2%、白糖2-2.5%、食用碱0.3-0.35%。

2.根据权利要求1所述的香锅味魔芋素毛肚，其特征在于，由以下重量百分含量的原料制备而成：魔芋精粉75%、木薯微孔淀粉7%、紫苏水溶性提取物8%、海苔超微全粉0.5%、熟辣椒油0.5%、花椒粉0.4%、核苷酸1%、食盐5.3%、白糖2%、食用碱0.3%。

3.根据权利要求1或2所述的香锅味魔芋素毛肚的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

备料：按照配比准备各原料；

虾仁胚料制备：将食盐碱配置成质量浓度为0.35%的食用碱溶液备用，然后将魔芋精粉、木薯微孔淀粉、海苔超微粉与适量水混合乳化，然后送入精炼机中，并加入食用碱溶液，搅拌5-8min后充分膨胀成糊，放置于成型槽中成型，然后送入特制的冷却老化设备进行冷却老化，制得虾仁胚料；

冷冻处理：将步骤（2）制备的虾仁胚料放入冷冻库中冷冻4-6h；

负压处理：将步骤（3）处理的虾仁胚料浸泡在紫苏水溶性提取物与适量水配置的溶液中，施加负压，处理10-20min；

（5）配料：将熟辣椒油、花椒粉、核苷酸、食盐、白糖混合均匀后，与经过步骤（4）处理的虾仁胚料一起放入搅拌机中，搅拌25-35min，即得本发明的虾仁成品。

4.根据权利要求3所述的香锅味魔芋素毛肚的制备方法，其特征在于，上述特制的冷却老化设备，包括浸泡池，浸泡池顶部封闭且顶部固定有注水管，浸泡池一侧底部固定有污水排管；浸泡池两相对的侧壁上固定有上、下错位的多个转角辊，浸泡池外位于输送首、尾处均固定有传动辊，在两个传动辊之间套设并固定有传送带，传送带绕过多个转角辊且传送带经上、下错位的多个转角辊的转角而形成多段上升段、多段沉降段，传送带在浸泡池外至少有一段下降段且对应该下降段的底部固定有风扇；在浸泡池内壁上固定有至少一个超声波发生器。

5.根据权利要求4所述的香锅味魔芋素毛肚的制备方法，其特征在于，上述传送带包括网孔带及等距离焊接在网孔带上的多组挡板，每组挡板由两块挡板构成且构成一个集料斗。

6.根据权利要求5所述的香锅味魔芋素毛肚的制备方法，其特征在于，在浸泡池顶部内壁上对应每段传送带上升段顶部固定有一喷头，每个喷头通过各自的水管与注水管连接。