[发明专利]一种麻辣味鱼肉干及其制备方法

权利要求书

1.一种麻辣味鱼肉干，其特征在于，包括以下重量份的原料：鱼肉70-80份、灵芝0.5-1份、何首乌0.5-1份、黄芪1-3份、红枣2-4份、绞股蓝1-3份、辣椒5-8份、胡椒1-3份、荷叶1-3份、花椒3-5份、襄荷嫩芽0.1-0.5份、盐5-10份、红糖3-6份、核桃油1-3份。

2.根据权利要求1所述的一种麻辣味鱼肉干，其特征在于，包括以下重量份的原料：鱼肉75份、灵芝0.7份、何首乌0.7份、黄芪2份、红枣3份、绞股蓝1.5份、辣椒7份、胡椒2份、荷叶2份、花椒4份、襄荷嫩芽0.2份、盐8份、红糖5份、核桃油2份。

3.一种麻辣味鱼肉干的制备方法，其特征在于：具体步骤如下：

(1)先将鱼肉漂洗干净后入沸水氽一下即捞起；

(2)将灵芝、何首乌、黄芪、红枣、绞股蓝加水烧开后，小火煮30-40分钟，加入鱼肉，接着煮至七成熟，将鱼肉捞出晾凉备用，将鱼肉汤捞去杂质备用；

(3)将鱼肉切片后备用；

(4)将鱼肉汤倒入锅中，将辣椒、胡椒、荷叶、花椒、襄荷嫩芽下锅，烧4-6分钟后，加入盐、红糖，待盐、红糖溶化后，放入鱼肉片，不断搅动均匀，炒至锅内肉汁全部收干，起锅将鱼肉片摊开晾5-6小时；

(5)在晾干后的鱼肉的上下两面各刷一层核桃油，然后放入烘箱中烘至鱼肉含水率小于4％。