[发明专利]低卡路里谷物

说明书

本发明的目的在于，获得兼顾咯吱咯吱的酥脆的口感和自然的入口即化性的低卡路里谷物泡芙状物。本发明人等发现，利用含有欧车前和不溶性食物纤维、谷物泡芙状物的最大应力为3.0(N/mm²)以下、并且谷物泡芙状物的压缩率中心为8％以上的谷物泡芙状物，可以实现口感没有不均衡、作为泡芙整体而言为酥脆的口感的低卡路里泡芙。通过完成本发明，可以提供虽然是低卡路里(2kcal/g以下)然而具有良好的口感的谷物。

技术领域

本发明涉及一种具有特定的结构的低卡路里谷物。

背景技术

格兰诺拉麦片、玉米片等谷物食品(以下有时简称为“谷物”)由于营养值高、可以长期保存，因此提出过各种各样的形态，其中使谷类等膨化并加工为泡芙状(パフ状)的谷物(以下称作“谷物泡芙状物(シリアルパフ)”)由于其口感的优良，近年来作为小吃零食的需要正在提高。此外，与需要的提高相配合，市场的需求发生多样化，为了防止肥胖等，进行了谷物泡芙状物的低卡路里化的研究。

例如，专利文献1中，公开过包含糖低聚物和食物纤维的谷物。然而，专利文献1中公开的谷物的卡路里为2.5～3.5kcal/g，并未充分地响应低卡路里化的要求。

另外，专利文献2及专利文献3中，公开过以血中胆固醇的降低、调整肠胃作用为目的而配合有欧车前(サイリウム)(车前草(オオバコ))的谷物。然而，这些谷物并非以低卡路里化为目标，因此将谷粉、糖类与欧车前并用，并未响应低卡路里化的要求。

另外，专利文献4中公开过包含难消化性淀粉和其他食物纤维(菊糖等)的脆片(零食点心)。然而，由于作为膨化剂使用了淀粉、谷粉，因此没有超出现有技术的范围，并未响应低卡路里化的要求。

此外，专利文献5中，公开过如下的方法，即，在进行通常的烘烤处理(本申请中的利用“过热空气”的处理)后，进行过热蒸气(過熱蒸気)处理，由此即使在使用了食物纤维的情况下，也可以制造入口即化性优良、不残留粉粒感的烤制点心(专利文献5)。

但是，专利文献5中公开的发明中，由于在对面团用过热空气进行处理后，用过热蒸气进行处理，因此无法使面团充分地膨化。另外，由于参与膨化的阿尔法化淀粉的含量低，因此即使仅利用过热蒸气进行了处理，也无法期待充分的膨化。

现有技术文献

专利文献

专利文献1：日本特开2014－193175号公报

专利文献2：日本特表平9－502869号公报

专利文献3：日本特表平9－502872号公报

专利文献4：日本特表2009－534041号公报

专利文献5：日本特开2016－174558号公报

发明内容

发明所要解决的问题

本发明的目的在于，获得口感没有不均衡、作为泡芙整体而言具有咯吱咯吱的酥脆的口感的低卡路里谷物泡芙状物。

此外，本发明中，目的在于提供一种膨化效率优良的谷物泡芙状物的制造方法。

用于解决问题的方法

本发明人等发现，利用含有欧车前和不溶性食物纤维、谷物泡芙状物的最大应力为3.0(N/mm2)以下、并且谷物泡芙状物的压缩率中心为8％以上的谷物泡芙状物，可以实现口感没有不均衡、作为泡芙整体而言为酥脆的口感的低卡路里泡芙。

此外，就制造方法的观点而言，发现通过对混合有欧车前的谷物泡芙状物的面团(以下称作“颗粒”)用过热蒸气进行处理，可以效率优良地制造品质良好的谷物泡芙状物。本发明中，发现通过将卡路里低的欧车前作为必需成分还可以兼顾低卡路里化。

发明效果