[发明专利]一种珍珠菜保健膏的加工方法

说明书

本发明属于食品保健技术领域，公开了一种珍珠菜保健膏的加工方法，所用原料主要有珍珠菜、抗坏血酸钠溶液、纤维素酶、果胶酶、诃子果、苹果酸溶液、杜仲叶、硒水溶液，其中抗坏血酸钠溶液浓度为5％，苹果酸溶液的浓度为20％，硒水溶液的浓度为7％。本发明加工的保健膏以绿色健康、营养丰富、来源广泛的珍珠菜和诃子果为主要原料，不仅降低了生产成本，而且丰富了保健膏的新品种及保健膏的营养成分，携带方便、色泽稳定、口感纯正、提高了经济效益，具有镇痛健胃、补中益气、保肝利胆、抗氧化等功效。该方法能够提高保健膏的营养价值和经济价值，丰富了珍珠菜产品的种类。

技术领域

本发明属于食品保健技术领域，尤其涉及一种珍珠菜保健膏的加工方法。

背景技术

目前，业内常用的现有技术是这样的：

珍珠菜(Lysimachia clethroides)，为报春花科珍珠菜属多年生草本植物，高40～100cm；可以作为蔬菜食用，无毒。因花小，白色如同串串珍珠，故而得名珍珠菜。茎叶中含丰富的矿物质，尤以钾的含量最高，并含有类黄酮化合物等。珍珠菜具有清热利湿、活血散瘀、解毒消痈的作用。珍珠菜的药用价值高，但深加工产品较少，以珍珠菜为原料，加工成的保健膏，市场上尚未见到相关产品上市。现有珍珠菜的营养物质不能被高效吸收及由珍珠菜加工出的产品种类较单一的不足。

南瓜(Cucurbita moschata Duch)又名麦瓜、倭瓜、金冬瓜等，属葫芦科南瓜属一年生草本植物，是我国的传统蔬菜之一，南瓜是我国重要的经济作物，年产量达410万吨，位居世界第一。南瓜果茎叶花的资源量非常巨大，国内外对南瓜果的营养成分和保健作用进行了大量的研究和报道，但对南瓜茎叶花的研究报道却很少目前，南瓜茎叶花除了很少量被食用外，大部分资源被丢弃。

国内外对南瓜叶的营养保健和开发利用还处于起步阶段。如对南瓜叶黄酮、多酚和蛋白质的提取和活性有少量报道。南瓜干叶蛋白质含量高达30％以上，氨基酸种类全，营养价值高。但是由于南瓜叶纤维含量高，一般的碱水加热法提取率很低。多糖在南瓜叶中含量较高，但是至今未见研究报道，利用南瓜叶蛋白质制备南瓜叶多肽也未见研究。

多糖能降血脂、降血糖、抗溃疡、抗癌防癌、清除自由基等。现已采用多糖制造出了治疗糖尿病、抗艾滋病病毒的新药，具有显著的疗效；近年来还发现，多糖的糖链在动物细胞分裂、分化、生长和抗衰老方面有决定性作用，多糖已然显示出愈发广泛的应用前景。多肽是直接从植物中提取或者经蛋白质水解而得，它是十分重要的生物活性成分，其吸收机制优于氨基酸，并具有氨基酸不可比拟的生理功能。生物活性肽比游离氨基酸的渗透压低，吸收率高，食后不会引起腹泻等不良反应；生物活性肽又具较低抗原性，不会引起过敏反应。此外由于生物活性肽结构的多样性和复杂性决定了其在细胞生理和调节代谢功能有活性作用，大量的研究证实了这些多肽还具有潜在的降血压、降血脂、抗氧化、抗病毒、抑菌、促进生长、镇静、降低胆固醇、促进矿物质吸收、改善物质代谢、增强机体免疫能力等功能，这些功能是原蛋白质和其组成单一氨基酸所不具备的。

目前，多糖的一般制备工艺为提取—脱蛋白—浓缩—干燥。多糖的提取方法以传统溶剂加热提取法为主，此外，超声波辅助提取、微波辅助提取、酶解提取法也日益为人们重视。脱蛋白法以传统的Sevage法为主，需使用大量有毒溶剂氯仿和正丁醇，将蛋白质破坏。近年来应用各种蛋白酶水解蛋白的方法渐成趋势。在提取、脱蛋白、浓缩、干燥各环节中，高温和有机溶剂的使用导致活性成分易被破坏、耗能高。由于含有高分子成分，经常会出现二次不溶于水的现象，妨碍了人体对多糖的有效吸收。

在此背景下，引入新的酶和膜技术，提高酶解提取的效率，避免高温、避免有机溶剂的大量使用，是技术发展的方向和市场的迫切需求。

综上所述，现有技术存在的问题是：

现有珍珠菜的营养物质不能被高效吸收及由珍珠菜加工出的产品种类较单一的不足；