[发明专利]一种延迟果葡糖浆结晶的方法

说明书

本发明属于糖类贮存技术领域，具体涉及一种延迟果葡糖浆结晶的方法。本发明的延迟果葡糖浆结晶的方法，其特征在于，对成品果葡糖浆加热，再降温处理。本发明的有益效果在于，采用了本发明的方法，对成品果葡糖浆先加热至一定的温度，再降温至特定的温度，主要是根据果葡糖浆的特点所设计的工艺，使果葡糖浆经过加热和降温处理后，增加其溶解度，有效的防止果葡糖浆在低温状态下结晶，从而影响其使用和销售。

技术领域

本发明属于糖类贮存技术领域，具体涉及一种延迟果葡糖浆结晶的方法。

背景技术

果葡糖浆在低温下极容易结晶，比如在3-4℃的条件下，果葡糖浆很快就会结晶成白色颗粒，严重的时候就导致整桶凝固成固体状，无法使用。其原因主要是果葡糖浆中的某些糖类在低温下溶解度降低，从而结晶析出，影响其销售或正常使用。

为了解决上述的技术问题，有专利文件或专利申请文件公开了以下的方法：

CN1974790A披露了向F42果葡糖浆中加入DE值16-18％的麦芽糊精作为抗结晶物质，对延缓果葡糖浆结晶作用明显，并且结晶程度也明显减轻，专利号。但加入到果葡糖浆中的麦芽糊精会对糖浆中的单糖起到一定的稀释作用，使产品中果糖和葡萄糖的总量达不到要求，糖浆碘试实验不合格，无法满足应用客户对糖组分的要求，降低了产品质量标准，增加企业生产成本。

CN 104651540 A披露了一种抗F55果葡糖浆结晶的方法，其特征在于：在F55果葡糖浆的生产线中，在第三次精制工序后，安装一个转晶罐，使从第三次精制工序中经第三套离子交换系统精制后的F55果葡糖浆在该转晶罐中80℃恒温保持20分钟，之后该F55果葡糖浆进入第三次蒸发工序。

CN1974790A披露了F42果葡糖浆中加入DE值16％-18％的麦芽糊精作为抗结晶物质，虽然对延缓果葡糖浆结晶作用明显，并且结晶程度也明显减轻；但是，一是在产品内添加了麦芽糊精降低了果葡糖浆的纯度，影响产品质量；二是结晶程度减轻但没有从结晶源头上彻底杜绝结晶现象的发生。

CN 104651540 A披露了F55果葡糖浆抗结晶的方法是在第三次精制工序后，安装一个转晶罐，使从第三次精制工序中经第三套离子交换系统精制后的F55果葡糖浆在该转晶罐中80℃恒温保持20分钟，之后该F55果葡糖浆进入第三次蒸发工序。但该方法的缺点是虽然在转晶罐中80℃恒温保持20分钟，之后该F55果葡糖浆进入第三次蒸发工序，物料温度始终保持在80℃左右，没有对物料中产品分子结构产生影响，因此仍会产生结晶现象；二是该方法没有对F42果葡糖浆进行验证。

发明内容

针对上述的缺陷，本发明提供了一种能延迟果葡糖浆结晶的方法，以解决果葡糖浆在短期内容易结晶析出的问题，本发明的方法主要是通过对成品果葡糖浆加热再降温的方式来实现的，通过上述的处理，可以使果葡糖浆从最初的在7-8天内结晶延迟到1个月后结晶，延迟其结晶效果非常显著。

本发明延迟果葡糖浆结晶的方法，其发明构思是，是对成品果葡糖浆加热，再降温处理。加热的温度为50-80℃，降温至12-45℃；优选的，加热的温度为50-70℃，降温至26-35℃。

本发明的方法在对延迟F42果葡糖浆结晶的效果上尤其显著。

加热的方式采用板式换热器加热，采用冷凝器对果葡糖浆冷却降温处理。

作为本发明的一种改进，在对果葡糖浆加热处理之前，先过滤。

过滤的步骤中：采用0.45um滤棒进行过滤。

降温后对果葡糖浆无菌分装。