[发明专利]一种脚板苕挂面加工工艺

说明书

本发明公开了一种脚板苕挂面加工工艺，该脚板苕挂面加工工艺包括下述步骤：a.将脚板苕去皮洗净并切片,再将其放入清水中浸泡3‑5小时；b.将步骤a中浸泡后的脚板苕捞出并煮熟，再捣碎成糊状，得到脚板苕糊；c.将红豆和大豆打碎成粉末并均匀混合，再与中筋小麦粉进行混合，得到小麦粉混合物；d.将步骤b中的脚板苕糊加入到步骤c中的小麦粉混合物中，并加入鸡蛋清和水进行搅拌混合得到面团；e.将步骤d中的面团依次进行擀面、切面、盘条、上面筷、拉面、晒面，得到挂面成品。通过将脚板苕预处理加工后再与中筋小麦粉混合，并加入了红豆和黄豆，其加工工艺简单，制成的挂面具有很高的营养价值。

技术领域

本发明涉及一种食品加工工艺，特别是涉及一种脚板苕挂面加工工艺。

背景技术

挂面是一种细若发丝、洁白光韧，并且耐存、耐煮的手工面食，有圆而细的，也有宽而扁的，主要品种有普通挂面、花色挂面、手工挂面等;按辅料的品种分有鸡蛋挂面、西红柿挂面、菠菜挂面、胡萝卜挂面、海带挂面等；目前，挂面已形成主食型、风味型、营养型等共同发展的格局，挂面因口感好、食用方便、价格低、易于贮存，一直是人们喜爱的主要面食之一，但是现在市面上的保健类挂面和营养丰富的挂面较少。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是提供一种脚板苕挂面加工工艺。

为了解决上述技术问题，本发明采用如下技术方案：

一种脚板苕挂面加工工艺，其特征在于包括下述步骤：

a.将脚板苕去皮洗净并切片,再将其放入清水中浸泡3-5小时；

b.将步骤a中浸泡后的脚板苕捞出并煮熟，再捣碎成糊状，得到脚板苕糊；

c.将红豆和大豆打碎成粉末并均匀混合，再与中筋小麦粉进行混合，得到小麦粉混合物；

d.将步骤b中的脚板苕糊加入到步骤c中的小麦粉混合物中，并加入鸡蛋清和水进行搅拌混合得到面团；

e. 将步骤d中的面团依次进行擀面、切面、盘条、上面筷、拉面、晒面，得到挂面成品；

作为优选，所述步骤c中加入适量食用盐。

作为优选，所述步骤c中先将红豆和黄豆炒熟。

作为优选，所述步骤c中红豆和大豆的比例为1:1。

与现有技术相比，本发明一种脚板苕挂面加工工艺的有益效果：通过将脚板苕预处理加工后再与中筋小麦粉混合，并加入了红豆和黄豆，其加工工艺简单，制成的挂面具有很高的营养价值。

具体实施方式

本说明书中公开的所有特征，或公开的所有方法或过程中的步骤，除了互相排斥的特征和/或步骤以外，均可以以任何方式组合。

本说明书中公开的任一特征，除非特别叙述，均可被其他等效或具有类似目的的替代特征加以替换。即，除非特别叙述，每个特征只是一系列等效或类似特征中的一个例子而已。

实施例1

一种脚板苕挂面加工工艺，其特征在于包括下述步骤：

a.将脚板苕去皮洗净并切片,再将其放入清水中浸泡3小时；

b.将步骤a中浸泡后的脚板苕捞出并煮熟，再捣碎成糊状，得到脚板苕糊；

c.将红豆和大豆打碎成粉末并均匀混合，再与中筋小麦粉进行混合，得到小麦粉混合物；

d.将步骤b中的脚板苕糊加入到步骤c中的小麦粉混合物中，并加入鸡蛋清和水进行搅拌混合得到面团；

e. 将步骤d中的面团依次进行擀面、切面、盘条、上面筷、拉面、晒面，得到挂面成品。