[发明专利]一种改善体质即食牛肉丸及其制备方法

说明书

本发明属于食品加工技术领域，公开了一种改善体质即食牛肉丸及其制备方法。所述牛肉丸的制备原料包括以下原料：牛腿肉、山药、砂仁、茯苓、桑葚、枸杞、银杏叶、黄精、生姜、左旋肉碱酒石酸盐、大豆分离蛋白、VB1、VB2、VB5、VC、淀粉、磷酸盐、氯化钠、味精、白砂糖、胡椒粉、冰块。本发明配方独特，能快速补充能量与营养素的消耗，特别是蛋白质的消耗，以消除疲劳，促进骨骼肌修复，增强免疫功能，提高运动能力，快速恢复体力等作用，从而保持机体健康、提高抗病能力与运动成绩。另外选料严谨,配方搭配科学合理，兼顾营养、口味、色泽等各方面要求，还实现了营养素互补，提高营养价值，满足不同人群的需要，丰富牛肉丸制品的种类。

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，特别涉及一种改善体质即食牛肉丸及其制备方法。

背景技术

世界卫生组织将机体无器质性病变，但是有一些功能性改变的状态成为“第三状态”，我国称为“亚健康”。调查表明有75％的人处在亚健康状态，这些人虽然没有器官、组织上功能的病症和缺陷，但是自我感觉不适、疲劳乏力、活力降低、适应力下降等。现阶段西医针对上述现象只开一些药物，但长期食用有一定的副作用。

发明内容

为了克服现有技术的缺点和不足之处，满足消费者对健康养生的需要，本发明的首要目的在于提供一种改善体质即食牛肉丸，该牛肉丸具有抗疲劳保健功能。

本发明的另一目的在于提供一种上述改善体质即食牛肉丸的制备方法；该方法全程通过机械操作完成，降低了劳动强度，节约时间成本。以茯苓、砂仁、黄芪等为特色原料，在保证传统口感的同时，提高其营养保健效果。

本发明的目的通过下述技术方案来实现：

一种改善体质即食牛肉丸，所述牛肉丸的制备原料包括以下按重量份数计的原料：牛腿肉400-700份、山药20-35份、砂仁20-35份、茯苓20-35份、桑葚20-35份、枸杞20-35份、银杏叶20-35份、黄精20-35份、生姜20-35份、左旋肉碱酒石酸盐0.6-3份、大豆分离蛋白20-50份、VB1 0.3-0.5份、VB2 0.2-0.4份、VB5 0.05-0.2份、VC 0.2-1份、淀粉50-100份、磷酸盐2-4份、氯化钠10-20份、味精3-8份、白砂糖5-10份、胡椒粉1-5份、冰块10-40份。

所述牛肉丸的制备原料包括以下按重量份数计的原料：牛腿肉500-600份、山药25-30份、砂仁25-30份、茯苓25-30份、桑葚25-30份、枸杞25-30份、银杏叶25-30份、黄精25-30份、生姜25-30份、左旋肉碱酒石酸盐1.2-2.4份、大豆分离蛋白30-40份、VB1 0.3-0.5份、VB2 0.2-0.4份、VB5 0.05-0.2份、VC 0.4-0.8份、淀粉60-90份、磷酸盐2-4份、氯化钠12-18份、味精3-8份、白砂糖5-10份、胡椒粉1-5份、冰块10-40份。

所述牛肉丸的制备原料包括以下按重量份数计的原料：牛腿肉500份、山药25份、砂仁30份、茯苓28份、桑葚25份、枸杞28份、银杏叶29份、黄精30份、生姜30份、左旋肉碱酒石酸盐1.6份、大豆分离蛋白30份、VB1 0.4份、VB2 0.4份、VB5 0.1份、VC 0.6份、淀粉70份、磷酸盐3份、氯化钠15份、味精6份、白砂糖7份、胡椒粉3份、冰块30份。

所述牛肉丸的制备原料还包括稳定剂、甜味剂、食用香精和防腐剂中的一种以上的食品添加剂。

上述的一种改善体质即食牛肉丸的制备方法，包括以下步骤：

(1)将砂仁、枸杞、银杏叶、白砂糖、氯化钠和味精混合，按混合物5-8倍体积的量加水，熬制0.5-1h，温度控制在80℃，过300目筛网，得原料液，冷却备用；

(2)将新鲜的牛腿肉去除筋和血污，切成长20cm，宽3～5cm，厚2～3cm的肉条；清洗、浸泡，去除表面污垢后沥干；