[发明专利]一种风味富硒地封黄酒及其酿造方法

说明书

本发明属于黄酒酿造技术领域，尤其是一种风味富硒地封黄酒及其酿造方法。一种风味富硒地封黄酒，配料的重量份配比为：糯米40‑80份、红曲米10‑20份、枸杞2‑4份、芒果2‑4份、番茄6‑9份、富含硒元素的小球藻2‑4份、桂圆2‑5份。该风味富硒地封黄酒经浸泡、发酵、糖化、压榨、贮藏、储存得到成品，生产的风味富硒地封黄酒，为人们提供一种多途径补硒新方法。

技术领域

本发明属于黄酒酿造技术领域，尤其是一种风味富硒地封黄酒及其酿造方法。

背景技术

黄酒是我国枣阳一带的传统酒种，营养丰富，不仅可以作饮料和烹调菜肴的配料，而且可以作中药的药引子，对身体起到保健作用。枣阳一带的黄酒大都以家庭制作为主，特别是在农历过年以前集中制作，采用的原料大都为糯米、甜酒曲或者黄酒曲、以及麦曲，由于麦曲中未加入当归、陈皮、黄草、红花，再加上各家庭均是凭经验估摸放料、制作，因而制作出的黄酒呈白色，不透明，浑状，略苦带馊水味，并且各家庭制作的或者同一家庭不同时间制作的黄酒口味差异较大，质量不稳定。

硒存在人体各组织和液体内是血红细胞谷胱甘肽过氧化物酶重要组分，它在人体内主要是抗氧化作用。也就是清除人体内过氧化物和自由基等功能，硒是通过食物链进入人体的，也就是说人体中硒含量高低与当地食物本草密切相关。据美国近年医学流行学有关研究报导，美国FDA经过多年和多人跟踪补硒与癌症病人发病率之间的相关试验，研究结果表明，硒是人类的一种抑癌剂，它能降低人群患癌症风险率和患冠心病风险率。如果长期地每日每人补硒200微克，则可以使人群中癌症发病率降低37-39％。癌症患者，如果长期地每日每人补硒(200微克)其死亡率可降低50％，另一方面表明，补硒可以使人体免疫功能提高，可以修复变异细胞，特别是人体内，蛋氨酸物质可以激活基因P53，P53基因能够修复变异细胞功能，提高免疫功能作用。由此说明硒对人体的健康是十分重要，并不可缺少。

发明内容

针对现有技术的不足，本发明提供一种风味富硒地封黄酒及其酿造方法，生产出风味富硒地封黄酒产品，为人们提供一种多途径补硒新方法。

本发明用过以下技术方案来实现：

一种风味富硒地封黄酒，配料的重量份配比为：糯米40-80份、红曲米10-20份、枸杞2-4份、芒果2-4份、番茄6-9份、富含硒元素的小球藻2-4份、桂圆2-5份。

一种风味富硒地封黄酒的酿造方法，制作方法按以下步骤完成：

S1，浸泡：将干糯米放入清水中浸泡6-12小时，至糯米呈透明状，用手指搓能使米破碎即可；

S2，发酵：将浸泡好的糯米蒸熟，至柔软而无硬芯，降温至35-37℃时，加入酒曲、红曲米、枸杞、芒果、番茄、富含硒元素的小球藻、桂圆，拌匀，打窝、棉被保温36-38小时；

S3，糖化：在发酵好的糯米中加入麦曲，拌匀后投缸，加28-29℃水200-210份，封口6-7小时后开耙，连续3天，每天2次搅动去气后，封缸6-9天成熟；

S4，压榨、贮藏：将上述成熟的酒用压榨机压榨出清酒，过滤后在地下室贮藏80-90天；

S5，储存：经3次过滤，储存于不锈钢罐中装瓶灭菌，即为成品。

本发明的有益效果是：

1.黄酒中增进了大量小球藻所携带的固形物和有益元素，既提高了黄酒的稠度又增加了其营养成份，并通过枸杞、芒果、番茄等物质参与发酵，生产出风味富硒地封黄酒，为人们提供一种多途径补硒新方法。

2.本黄酒生产方法是不需技改投资费用，仅通过改变黄酒的生产配方，经微生物转化生产出含硒量稳定、合理、成本低廉，操作方便的硒黄酒和硒料酒产品。

具体实施方式