[发明专利]一种坚果果干棒及其生产工艺

说明书

本发明提供了一种坚果果干棒及其生产工艺，与现有技术相比，本发明提供的坚果果干棒将饼干碎、坚果碎和果干有机结合，制备的产品不仅营养丰富，而且，在生产过程中，采用多次用喷壶喷水的操作，湿润物料表面，不能一次性加入，避免物料被水浸湿泰国，影响产品口感，而且，使原料的粘合性更高，产品不易产生碎渣影响产品卖相和成品率。烘烤温度和时间保证产品口感和营养不流失，然后利用喷火枪喷火，使产品经过2‑3秒火烧，使物料之间的结合更为紧实，不产生碎渣，也可以将表面明显的糖粒或粉粒烧制融化，产品具有更好的卖相。

技术领域

本发明属于食品领域，具体涉及一种坚果果干棒及其生产工艺。

背景技术

随着人们生活水平的提高，对食品的新颖度的要求和口感的要求也越来越高，生产市面上没有的口感丰富的产品必然对开拓零食市场大有裨益。

目前市面上还没有将饼干、坚果和果干混合制备的产品。

发明内容

本发明提供了一种坚果果干棒的生产工艺，将饼干碎、坚果碎和果干混合喷湿、过筛后，烘烤后再喷火处理，使原料结合紧实，成型效果好，不松散，而且产品口感丰富，营养全面。

本发明还提供了一种坚果果干棒。

本发明具体方案如下：

本发明提供的一种坚果果干棒的生产工艺，包括以下步骤：

1)按重量份，将坚果碎120～200份、果干30～50份和饼干碎100～150份混合，边搅拌边喷施5-6份的水，使物料表面湿润，混合均匀；

2)将过筛后的盐3～5份、全脂奶粉10～20份和糖粉96-120份混匀，加入到步骤1)制备的混合物料中，然后，边搅拌边喷施5-6份的水，使物料表面湿润，混合均匀；

3)将步骤2)制备的混合物料置于烤盘中，铺匀，压实，表面撒24-30份过筛后的糖粉，再喷施5-8份水，使表面湿润；

4)置于烤箱中烘烤；

5)然后，向表面喷火烧2-3秒，即可。

进一步的，步骤1)中所述饼干碎水分含量在4.5-5％，优选为曲奇饼干或苏打饼干或两者的混合物。为保证成品粘合性，饼干碎大小≤8mm为宜。

步骤1)中所述坚果碎粒径5-10mm；坚果碎选自夏威夷果碎、腰果碎、巴旦木碎、杏仁碎、碧根果碎、南瓜子仁、西瓜子仁、葵花籽仁或花生仁任意一种或几种。

步骤1)中所述果干使用前剪碎，大小控制在5-10mm。所述果干选自蔓越莓干、芒果丁、菠萝丁、葡萄干、黑加仑干、蓝莓干等任意一种或几种的组合。不可使用整粒果干，整粒果干经过烘烤会发生膨胀导致产品碎屑过多。

步骤3)中混合物料置于烤盘中压实后，厚度为1-2cm。

进一步的，步骤4)中烤箱上下火135-145℃的烤箱中，烘烤28-32min。烘烤前，烤箱预热。

进一步的，还包括步骤6)喷火结束后切块，然后冷却，即可。

本发明提供的一种坚果果干棒采用上述方法生产得到。