[发明专利]一种调味品的生产方法及装置

说明书

本发明涉及一种基于膜集成技术的调味品生产方法及装置，属于调味品制造技术领域。该方法主要包括下列步骤：将调味原料连续蒸汽蒸煮后流出的调味汁收集经过无机微滤膜进行固液分离，得到不含悬浮物的澄清调味汁，将不含悬浮物的澄清调味汁再进行纳滤浓缩，将调味汁中的氨基酸、多糖、铁、锌等营养成分进行浓缩，后将纳滤浓缩后的调味汁进行真空浓缩至氨基酸态氮含量达到1.2g/100ml以上。后向浓缩汁中加入食用盐至浓缩汁中食用盐含量20%即得到调味品成品。

技术领域

本发明涉及一种调味品的生产方法及装置，更具体地是涉及一种基于膜集成技术的调味品生产方法及装置，属于调味品制造技术领域。

背景技术

蛏子是缢蛏、竹蛏等蛏品种的俗称，为海产贝类，软体动物。介壳两扇，形状狭而长，外壳呈浅蛋黄色，蛏肉白色，生活在近岸的海水里，近年开始大范围人工养殖,蛏子肉质鲜美，富含各种氨基酸、多糖以及钾、钙、铁、锌等，属典型的高蛋白、低脂肪的海产品，营养价值非常高。蛏子是传统的药食两用海洋贝类，在我国沿海均有分布，可入药。据《本草纲目》、《药录》等记载，蛏肉的功效：去邪热、治烦闷、冷痢、热痢，妇人产后虚损、虚热。

近年来在广东、福建、江苏、辽宁等地蛏子养殖规模不断扩大，蛏子除新鲜食用外多加工成蛏干、冻蛏等。在蛏子养殖地附近建立了很多蛏干加工厂，每年的夏季为蛏干加工旺季。在蛏干加工的蒸煮工序中会产生大量的蒸煮水，俗称蛏汁，蛏汁富含各种氨基酸、多糖以及微量元素等。目前很多蛏干加工厂无法将蛏汁有效利用，多是直接排放，不仅造成资源的浪费也对环境造成很大的污染。在近年环保综合整治的背景下，蛏汁的合理处理成为各蛏干加工厂急需解决的问题。

目前国内对蛏汁综合利用的研究比较少，相关的文献资料主要研究蛏子本身的营养价值和深加工。在广东、福建一带有将蛏汁加工成调味品的历史，俗称蛏露。蛏露呈红褐色、味咸鲜，将蛏汁熬煮浓缩一定程度后再进行调配即为蛏露成品。专利CN102150810A名称为“一种低盐蛤露及其制备方法”公开了一种将蛤蒸煮汁液加工成蛤露的方法，该方法是将蛤肉连续熬煮制得浓缩汁，原料成本高，且该蛤露中添加了大量的酱油等成分，成品中蛤浓缩汁只占25～30%，未保留浓缩汁的原有风味。专利CN103947995A名称为“一种缢蛏调味汁及其制备方法”公开了一种将蛏干加工的蒸煮水加工成缢蛏调味汁的方法，该方法中蛏子采用蒸煮锅蒸煮，采用蒸煮锅蒸煮生产效率低能耗高，目前的蛏干加工厂已采用蒸汽连续蒸煮替代蒸煮锅蒸煮，实现连续机械化生产，能耗低，产能高。该方法中向蛏浓缩汁中加入了较多味精、5’-呈味核苷酸二钠等提鲜成分，未保留传统蛏露的原有风味。

发明内容

本发明的目的是克服现有技术中能耗高、产能低等问题，提供一种工艺简单、操作简便、可明显降低生产成本又可提高产品质量的蛏子调味品的制作方法。

一种调味品的生产方法，包括如下步骤：

第1步，将调味品原料进行蒸煮，得到提取液；

第2步，将提取液采用陶瓷膜进行过滤澄清，得到陶瓷膜渗透液；

第3步，将陶瓷膜渗透液采用纳滤膜进行浓缩，得到纳滤膜浓缩液；

第4步，将纳滤膜浓缩液采用蒸发浓缩，并调节NaCl含量后，得调味品。

在一个实施方式中，调味品是蛏子。

在一个实施方式中，所述的陶瓷膜孔径为0.05～1μm。

在一个实施方式中，所述的纳滤膜的截留分子量100～400Da。

在一个实施方式中，所述的纳滤膜浓缩液中氨基态氮的含量0.9g/100ml以上。

在一个实施方式中，蒸发浓缩得到的浓缩液中的氨基酸态氮含量达到1.2g/100ml以上。