[发明专利]一种利用生物发酵制备可分解脂溶性蛋白质茶叶的方法

说明书

本发明涉及茶叶加工领域，提供一种利用生物发酵制备可分解脂溶性蛋白质茶叶的方法，解决现有技术的茶叶中由于制备方法存在的缺陷导致茶叶中可溶于水的蛋白质含量低的缺陷，包括以下处理步骤：(1)选取制作过的茶叶为原料，接种菌株和复合酶；(2)生物发酵：将茶叶与菌株和复合酶充分混合，混合后的产物在洁净封闭的容器中进行发酵，发酵采用无毒易清洁固体发酵箱，发酵物料高度不高于40cm，发酵温度控制在15‑45℃，当物料温度高于45℃时作通风降温处理，发酵时间控制在120‑148h。

技术领域

本发明涉及茶叶加工领域，尤其涉及一种利用生物发酵制备可分解脂溶性蛋白质茶叶的方法。

背景技术

茶叶由来已久，是四大饮料之一，茶叶主要成分中蛋白质含量20％-30％，受自然环境和制作时高温的影响，能溶于水直接被利用的仅只1％-2％，冲泡时绝大部分都浪费掉。

中国专利号201410602919.8公开了一种微波辅助提取茶叶蛋白质的工艺，包括以下步骤：(1)原料预处理；(2)茶蛋白浸提；(3)将步骤(2)中得到的茶叶蛋白质粗提取液真空抽滤，取滤液；(4)脱色；(5)提纯：将步骤(4)中处理后的滤液经真空抽滤后取滤液，即为茶叶蛋白质提取液；(6)制备茶叶蛋白质干品：利用碱提酸沉法，在步骤(5)中得到的茶叶蛋白质提取液中加入浓度为0.01moL/L盐酸并调节pH至蛋白质的等电点使蛋白质沉淀出来，离心后取沉淀烘干制成蛋白质干品，备用，工艺完成；本发明提取用时少，速度快，效率高。但其是对茶叶进行了提取处理，成品乃直接是蛋白质干品，而不是茶叶。

发明内容

因此，针对以上内容，本发明提供一种利用生物发酵制备可分解脂溶性蛋白质茶叶的方法，解决现有技术的茶叶中由于制备方法存在的缺陷导致茶叶中可溶于水的蛋白质含量低的缺陷。

为达到上述目的，本发明是通过以下技术方案实现的：一种利用生物发酵制备可分解脂溶性蛋白质茶叶的方法，包括以下处理步骤：(1)选取制作过的茶叶为原料，接种菌株和复合酶；(2)生物发酵：将茶叶与菌株和复合酶充分混合，混合后的产物在洁净封闭的容器中进行发酵，发酵采用无毒易清洁固体发酵箱，发酵物料高度不高于40cm，发酵温度控制在15-45℃，当物料温度高于45℃时作通风降温处理，发酵时间控制在120-148h；其中，所述菌株及复合酶由以下重量百分比的各组分组成：乳酸菌5-10％、酵母菌5-10％、芽狍杆菌40-60％、消化酶10-30％、蛋白酶5-10％；所述茶叶：水：菌株与复合酶按重量比计算＝1:1.2-1.6:3。

进一步的改进是：所述茶叶：水：菌株与复合酶按重量比计算＝1:1.4:3。

进一步的改进是：所述菌株与复合酶由以下重量百分比的各组分组成：乳酸菌7％、酵母菌7％、芽狍杆菌50％、消化酶28％、蛋白酶8％。

进一步的改进是：在步骤(2)生物发酵处理后还进行高温杀菌处理。

进一步的改进是：所述水为无菌水。

进一步的改进是：发酵物料高度为35-40cm。

进一步的改进是：发酵温度控制在35-45℃。

通过采用前述技术方案，本发明的有益效果是：本发明采用菌株和复合酶及无菌水对茶叶进行发酵，发酵过程中严格控制温度及其他工艺参数，使得茶叶中脂溶性蛋白质可以被分解，使其能直接被冲泡利用，并可将纤维素、果胶质降解为单糖寡糖，并可产生游离氨基酸、维生素C、UGF(未知生长因子)等活性物质增强茶叶营养价值和保健功能，制得的茶叶汤色金黄、浓香醇厚、甘甜回润，并有阻止病源微生物的定植和生长繁殖功能，还有恢复维护肠道的微生态平衡，是款营养化、无害化茶。