[发明专利]一种即食素肘子及其生产方法

权利要求书

1.一种即食素肘子，其特征是：制备原料由以下重量百分比的组分组成: 小麦蛋白35%-38%,红薯粉25%-30%，高粱粉20%-25%，马铃薯淀粉10%-20%。

2.根据权利要求1所述的即食素肘子，其特征是：制备原料由以下重量百分比的组分组成:小麦蛋白35%、红薯粉30%、高粱粉22%、马铃薯淀粉13%。

3.根据权利要求1所述的即食素肘子，其特征是：制备原料以下重量百分比的原料组成:小麦蛋白38%、红薯粉27%、高粱粉25%、马铃薯淀粉10%。

4.一种如权利要求1所述的即食素肘子的生产方法，其特征是：具体生产步骤为：

在拌料容器中按以下重量百分比加入待加工原料：小麦蛋白35%-40%、红薯粉25%-30%、高粱粉20%-25%、马铃薯淀粉10%-20%；按待加工原料总重的20%-25%的量加入豆浆进行混料，其中搅拌速度为30-50转/分，搅拌时间为2-3分钟，制备好混料备用；

将制备好的混料加入素肉成型机中进行挤压蒸煮，挤压蒸煮时进行三次加热，其中第一次加热温度为65-90℃，加热时间为60-70秒，加热表面成固化状，第二次加热温度为150-175℃，加热时间为45-40秒，加热表面成组织状，第三次加热温度为195-220℃，加热时间为20-25秒，加热表面成纤维状，混料经挤压蒸煮后形成肉质纤维状结构；

将成型后的肉质纤维状结构按照使用规格切断后烘干，烘干温度为90-130度；

将烘干以后的肉质纤维状结构放入卤水中进行入味，然后放入离心机中脱卤水，脱过水后放入微波烘干机中进行烘烤，烘烤后的含水量保持在48-55%，将烘烤后的制品放入糯米淀粉、鸡蛋清及谷朊粉的混合料中揉搓均匀，其中糯米淀粉、鸡蛋清及谷朊粉的混合比例为：0.5-1.5：0.5-1.5：2-4，将揉搓均匀的制品捆绑成肘子形状后放到蒸箱中蒸15-20分钟，然后真空包装，高温杀菌，产品即得。

5.根据权利要求4所述的即食素肘子的生产方法，其特征是：所述步骤4中所用卤水原料配比为：花椒1-3%、八角1-2%、肉蔻3-5%、香叶3-5%、丁香3-5%、草果5-10%、香果1-3%、陈皮5-10%、桂圆5-8%，余量为水。

6.根据权利要求4所述的即食素肘子的生产方法，其特征是：所述步骤4中糯米淀粉、鸡蛋清及谷朊粉的混合比例为：1：1：3。

7.根据权利要求4所述的即食素肘子的生产方法，其特征是：所述步骤1中待加工原料配比为:小麦蛋白35%、红薯粉30%、高粱粉22%、马铃薯淀粉13%。

8.根据权利要求4所述的即食素肘子的生产方法，其特征是：所述步骤1中待加工原料配比为:小麦蛋白38%、红薯粉27%、高粱粉25%、马铃薯淀粉10%。