[发明专利]一种蒸汽热处理高粱全粉馒头的制作方法在审
| 申请号： | 201810635148.0 | 申请日： | 2018-06-20 |
| 公开（公告）号： | CN110613091A | 公开（公告）日： | 2019-12-27 |
| 发明（设计）人： | 不公告发明人 | 申请（专利权）人： | 廊坊承泰能食品有限责任公司 |
| 主分类号： | A23L7/104 | 分类号： | A23L7/104;A23L33/10;A23L3/3454;A23L5/10 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 065000 河北省廊坊*** | 国省代码： | 河北;13 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种蒸汽热处理高粱全粉馒头的制作方法。由于高粱中的单宁和不溶性膳食纤维含量过多，限制了高粱的食用品质。本发明采用蒸汽热处理技术即通过高温、高压、短时处理高粱原料，可以有效降低单宁和不溶性膳食纤维含量，并能显著提高高粱中多酚和抗性淀粉等物质的含量。通过蒸汽热处理高粱原料并制成高粱全粉，按高粱全粉的添加量占1%~50%的比例（蒸汽热处理高粱全粉占混合粉的质量比）添加到小麦面粉中制成蒸汽热处理高粱全粉馒头，适口性和连食性得到极大改善。本发明中采用的蒸汽热处理高粱全粉添加到面粉制品中可以很好的补充小麦因加工精度过高而造成的营养损失，拓宽了高粱在主食加工中的应用。 | ||
| 搜索关键词： | 高粱 全粉 热处理 蒸汽 不溶性膳食纤维 高粱原料 单宁 馒头 热处理技术 抗性淀粉 面粉制品 食用品质 小麦面粉 营养损失 混合粉 适口性 添加量 质量比 多酚 主食 加工 小麦 补充 制作 应用 | ||
【主权项】：
1.一种蒸汽热处理高粱全粉馒头的制作方法，其特征在于：（1）高粱经过蒸汽热处理，干燥，粉碎后制成蒸汽热处理高粱全粉；（2）按不同的添加量添加到小麦面粉中制成蒸汽热处理高粱全粉馒头。/n
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- 本发明公开了一种冷冻包子生坯面团及其制备方法。所述冷冻包子生坯面团的原料包括高筋小麦粉，中筋小麦粉，即发干酵母，复配糖，泡打粉，复配冷冻面团改良剂及水。制备方法包括一个包子成型的步骤、一个速冻的步骤及一个包装、冻藏的步骤。本发明采用未醒发冷冻工艺制备冷冻包子生坯面团，节约冷冻面团的制作时间，改善面团速冻后开裂、皱缩等问题；并通过使用复配糖及复配冷冻面团改良剂制备冷冻包子生坯面团，提高冷冻面团的稳定性。所制作的冷冻包子生坯蒸后松软有弹性、表面光滑有光泽、营养丰富、口感独特，并且利用该发明制备的冷冻包子生坯在‑20～‑18℃下储存4个月后，蒸后与未经冷冻处理的包子品质相近。
- 一种复合营养粉片及其酶解发酵制备方法-201910925761.0
- 周嘉威;陈坚;周利根 - 杭州浙饮科技有限公司
- 2019-09-27 - 2019-11-29 - A23L7/104
- 本发明属于方便食品技术领域，具体涉及一种复合营养粉片及其酶解发酵制备方法，包括：(1)将五谷基料、辅料和配料进行混合后，依次经过水合、混合搅拌、胶磨和循环乳化处理，得到混合乳化浆料；(2)向步骤(1)中得到的混合乳化浆料中加入淀粉酶和纤维素酶，进行酶解，得到酶解混合浆料；(3)向步骤(2)中得到的酶解混合浆料中加入酵母菌和乳酸菌进行发酵，得到酶解‑发酵浓浆料；(4)将步骤(3)得到的酶解‑发酵浓浆料经过高温短时加热、糊化、熟化、脱水、灭菌、干燥和筛分，得到复合营养粉片。本发明制备的复合营养粉片营养更全面、更均衡、更易被人体消化吸收，且复水性更优异。
- 一种鲜木薯湿米粉的生产方法-201910721625.X
- 谭冠宁;何忠;覃辉跃;周宾 - 广西农村投资集团农产商务服务有限公司
- 2019-08-06 - 2019-11-22 - A23L7/104
- 本发明公开了一种鲜木薯湿米粉的生产方法，包括以下步骤：(1)制备混合米浆：将鲜木薯浆液和大米浆液混合得到混合米浆；(2)第一次发酵：将混合米浆压滤，滤水后干粉水分为50±1％，然后将滤水后的米粉末发酵1‑5h；(3)熟化成型：将第一次发酵后的米粉加入自熟机中挤压成型；(4)第二次发酵：将熟化成型后的米粉条发酵5‑12h，发酵温度控制在25‑30℃；(5)包装、杀菌、冷却。本发明鲜木薯湿米粉的生产方法，使用木薯和大米作为主要原料，在制备过程中进行多次发酵，制备得到的米粉，韧劲足，口感好。且不易回生老化，烹调性能好。
- 一种速冻咸蛋黄包子及其制作方法-201910791115.X
- 刘华桥;阮丹丹;李双艳 - 湖北神丹健康食品有限公司
- 2019-08-26 - 2019-11-22 - A23L7/104
- 本发明公开了一种速冻咸蛋黄包子制作方法，由咸蛋黄、中筋面粉、淡奶油、食盐、白糖、黄酒、干酵母、胰蛋白酶经各工序制备而成。本发明所述咸蛋黄馅包子富含有咸蛋黄风味，馅料呈奶黄色流沙状，口感细腻，咸甜适宜，口感不油腻，营养搭配合理，品种新颖，老少皆宜。
- 一种复合五谷杂粮菜团子面皮及其制备方法-201910832951.8
- 齐先超;艾会暖;王立华;齐先辉;齐元元 - 唐山市野坊鲜互联网有机食品开发有限公司
- 2019-09-04 - 2019-11-22 - A23L7/104
- 本发明公开了一种复合五谷杂粮菜团子面皮，由以下重量份的原料制成：玉米面15～20份，小麦粉15～20份，小米粉0.8～1.2份，黄豆粉0.8～1.2份，红高粱米粉0.8～1.2份，酵母粉0.48～0.64份，水35～45份。制备方法：(1)称取各原料；(2)第一份水加热至100℃，然后加入玉米面中热烫并熟化；(3)加入小麦粉、小米粉、黄豆粉、红高粱米粉和酵母粉，搅拌均匀，得到杂粮面粉；(4)加入第二份水，搅拌均匀，醒发，得到杂粮面团；(5)将杂粮面团分成小面团，并将小面团压制成圆形面饼，即得。本发明菜团子面皮营养丰富、风味独特、口感细腻，并且具有一定的保健功效。
- 一种苦荞粉的制备方法-201910645204.3
- 邹家豪;夏明 - 浙江中医药大学
- 2019-07-17 - 2019-11-19 - A23L7/104
- 本发明公开了一种苦荞粉的制备方法，包括以下步骤：1）脱壳与粉碎；2）预糊化处理；3）挤压与粉碎；4）水解与调配；5）灭酶、干燥与粉碎。本发明使用蛋白酶和淀粉酶来复合水解苦荞，以提高了谷蛋白和黄酮苷元的消化吸收率，并且通过对酶的组成的控制，脱除了苦味。所制得的苦荞粉，苦味接近普通人的阈值，营养成分更利于消化吸收并被最大程度地保留，为后续生产苦荞麦片、苦荞面包等产品提供了优质原料。
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