[发明专利]一种乳清蛋白饮品及其制备方法

说明书

本发明公开了一种乳清蛋白饮品及其制备方法，该制备方法包括：S1：将乳清蛋白粉和白砂糖干混均匀后加入至具有第一温度的水中，并在所述第一温度下搅拌，得到原料液；S2：将S1得到的原料液升温至第二温度后加入菊粉、果胶、柠檬酸、苹果酸，并在所述第二温度下搅拌，得到混合液；S3：将S2得到的混合液进行均质、杀菌和冷却后无菌添加食用香精，得到乳清蛋白饮品。本发明的制备方法制取的乳清蛋白饮品，不仅乳清蛋白含量远高于现有市面在售的其他产品，并且克服了由于蛋白含量高而产生的口感发涩发苦问题，口味、口感极佳，同时产品状态稳定，是一款真正能起到乳清蛋白功效的乳清蛋白饮品，填补了此类产品的国内外空白。

技术领域

本发明涉及食品技术领域，特别涉及一种乳清蛋白饮品及其制备方法。

背景技术

乳清蛋白是一种优质的功能性蛋白质，它不仅含有丰富的免疫活性物质，并且对人体肌肉的建构有重要作用。因此，医学上经常推荐老年人以及肌肉缺乏力量的人群多食用乳清蛋白产品。它不但清爽解渴，更重要的有利于运动后的肌肉恢复。

然而，市面上的乳清蛋白饮品蛋白含量极低，这是因为乳清产品一旦蛋白含量高，就带来口感发涩等一系列问题，因此，真正的乳清蛋白饮品始终是个空白。

发明内容

本发明实施例提供了一种乳清蛋白饮品及其制备方法，该制备方法制取的乳清蛋白饮品克服了由于蛋白含量高而产生的口感发涩发苦问题，是一款口感良好、蛋白质含量高的乳清蛋白饮品。

第一方面，本发明实施例提供了一种乳清蛋白饮品的制备方法，该制备方法包括：

S1：将乳清蛋白粉和白砂糖干混均匀后加入至具有第一温度的水中，并在所述第一温度下搅拌，得到原料液；

S2：将S1得到的原料液升温至第二温度后加入菊粉、果胶、柠檬酸、苹果酸，并在所述第二温度下搅拌，得到混合液；

S3：将S2得到的混合液进行均质、杀菌和冷却后无菌添加食用香精，得到乳清蛋白饮品。

优选地，乳清蛋白粉的质量百分比为2.5％～3.8％；白砂糖的质量百分比为8％～10％；菊粉的质量百分比为0.5％～1.5％；果胶的质量百分比为0.2％～0.4％；柠檬酸的质量百分比为0.11％～0.3％；苹果酸的质量百分比为0.12％～0.24％；食用香精的质量百分比为0.05％～0.1％；所述质量百分比为该物料占全部物料总质量的比例。

优选地，步骤S1中的第一温度为35℃～45℃；步骤S1中搅拌的时间为 25min～35min。

优选地，步骤S2中的第二温度为65℃～75℃；步骤S1中搅拌的时间为 15min～20min。

优选地，步骤S1中的乳清蛋白粉中乳清蛋白的含量大于等于70％。

优选地，步骤S2中的菊粉是由菊苣经热水浸提后制成的。

优选地，步骤S2中的果胶为适用于酸性乳饮品的低酯果胶。

优选地，步骤S2中柠檬酸与苹果酸的比例值为1。

优选地，步骤S3中均质的温度为60℃～65℃，压力为18MPa～25MPa；步骤S3中杀菌的温度为90℃～135℃，时间为5s～600s。

本发明实施例提供了进一步的优化方案：

步骤S3中均质的压力更佳为18MPa～20MPa。

步骤S3中添加的使用香精为橙味和/或柠檬味食用香精。

第二发明，本发明实施例提供了一种乳清蛋白饮品，该乳清蛋白饮品由第一方面中任一所述的乳清蛋白饮品的制备方法制得。

与现有技术相比，本发明至少具有以下有益效果：