[发明专利]一种乳清蛋白饮品及其制备方法在审
| 申请号： | 201711422520.1 | 申请日： | 2017-12-25 |
| 公开（公告）号： | CN108142580A | 公开（公告）日： | 2018-06-12 |
| 发明（设计）人： | 苗君莅;刘振民;徐致远;苏米亚;李雨桐;腾军伟 | 申请（专利权）人： | 光明乳业股份有限公司 |
| 主分类号： | A23C21/08 | 分类号： | A23C21/08 |
| 代理公司： | 北京东正专利代理事务所(普通合伙) 11312 | 代理人： | 蔡仲德 |
| 地址： | 201103 *** | 国省代码： | 上海;31 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 乳清蛋白 饮品 制备 混合液 原料液 白砂糖 乳清蛋白粉 柠檬酸 产品状态 食用香精 苹果酸 干混 果胶 菊粉 均质 水中 无菌 制取 杀菌 冷却 蛋白 口味 填补 | ||
1.一种乳清蛋白饮品的制备方法，其特征在于，该制备方法包括：
S1：将乳清蛋白粉和白砂糖干混均匀后加入至具有第一温度的水中，并在所述第一温度下搅拌，得到原料液；
S2：将S1得到的原料液升温至第二温度后加入菊粉、果胶、柠檬酸、苹果酸，并在所述第二温度下搅拌，得到混合液；
S3：将S2得到的混合液进行均质、杀菌和冷却后无菌添加食用香精，得到乳清蛋白饮品。
2.根据权利要求1所述的乳清蛋白饮品的制备方法，其特征在于，乳清蛋白粉的质量百分比为2.5％～3.8％；白砂糖的质量百分比为8％～10％；菊粉的质量百分比为0.5％～1.5％；果胶的质量百分比为0.2％～0.4％；柠檬酸的质量百分比为0.11％～0.3％；苹果酸的质量百分比为0.12％～0.24％；食用香精的质量百分比为0.05％～0.1％；所述质量百分比为该物料占全部物料总质量的比例。
3.根据权利要求1所述的乳清蛋白饮品的制备方法，其特征在于，步骤S1中的第一温度为35℃～45℃；步骤S1中搅拌的时间为25min～35min。
4.根据权利要求1所述的乳清蛋白饮品的制备方法，其特征在于，步骤S2中的第二温度为65℃～75℃；步骤S1中搅拌的时间为15min～20min。
5.根据权利要求1所述的乳清蛋白饮品的制备方法，其特征在于，步骤S1中的乳清蛋白粉中乳清蛋白的含量大于等于70％。
6.根据权利要求1所述的乳清蛋白饮品的制备方法，其特征在于，步骤S2中的菊粉是由菊苣经热水浸提后制成的。
7.根据权利要求1所述的乳清蛋白饮品的制备方法，其特征在于，步骤S2中的果胶为适用于酸性乳饮品的低酯果胶。
8.根据权利要求1所述的乳清蛋白饮品的制备方法，其特征在于，步骤S2中柠檬酸与苹果酸的质量比为1。
9.根据权利要求1所述的乳清蛋白饮品的制备方法，其特征在于，步骤S3中均质的温度为60℃～65℃，压力为18MPa～25MPa；
步骤S3中杀菌的温度为90℃～135℃，时间为5s～600s。
10.一种乳清蛋白饮品，其特征在于，该乳清蛋白饮品由权利要求1～9中任一所述的乳清蛋白饮品的制备方法制得。
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