[发明专利]一种河鲀鱼肉面条及其制备方法

说明书

本发明涉及食品领域，具体涉及一种河鲀鱼肉面条及其制备方法。本发明提供的河鲀鱼肉面条以河鲀鱼肉肉酱、青菜糊或水果糊、面粉/淀粉混合物、料酒、生姜末和海藻酸钠为原料，依次按1500‑2000∶50‑80∶300‑310∶4‑6∶1‑3∶3‑5重量比混合加工而成。本发明的目的一种关于河鲀鱼肉面条，有效将河鲀鱼肉与面条结合，解决面条口感单一、营养不均衡的缺点。

技术领域

本发明涉及食品领域，具体涉及一种河鲀鱼肉面条及其制备方法。

背景技术

河豚鱼又名气泡鱼，是一类剧毒却又味道鲜美的经济鱼类，并且如今的养殖河豚鱼无毒，

味道鲜美，民间甚至有“拼死吃河豚”的说法，除味道鲜美外，它还含有丰富的矿物质，以及人体必需的8种氨基酸，营养价值丰富。

面条作为一种传统食品，男女老少皆宜，方便食用，既可作为主食又可充当辅食。然而市场上的面条一般多为面粉所制，成分较为单一，且大量的碳水化合物的摄入，会导致人体产生较多脂肪，引起肥胖。所以将面条、鱼肉和蔬菜结合既能享受面条的口感，又能均衡营养。

由于河豚肉相较于其他肉质来说，较硬，肌肉较为紧实，在与面粉结合时，较难融合，由压面机压出的面条也是断断续续，不光滑，

发明内容

本发明的目的是要提供一种关于河鲀鱼肉面条的生产方法，这个方法做出面条，有弹性、拉伸力强，并有效将河鲀鱼肉与面条结合，解决面条口感单一、营养不均衡的缺点。

本发明的目的是这样实现的：

本发明提供的河鲀鱼肉面条以河鲀鱼肉面条以河鲀鱼肉肉酱、青菜糊或水果糊、面粉/淀粉混合物、料酒、生姜末和海藻酸钠为原料，依次按1500-2000∶50-80∶300-310∶4-6∶1-3∶3-5重量比混合加工而成。对于肉质较硬的河鲀鱼肉来说，不能很好地将面粉与鱼肉结合，但是加入少量的海藻酸钠，这样制作出的面团光滑，有弹性；出面机更易出面；面条更加有弹性。

上述所述面粉/淀粉混合物中，面粉和淀粉的重量比为10：1。所述淀粉为玉米淀粉或马铃薯淀粉。由于河豚肉相较于其他肉质来说，较硬，肌肉较为紧实，故需要加10％(占面粉的百分比)的玉米淀粉(或者马铃薯淀粉)于高筋面粉中才能使面条的弹性、拉伸力增加，压面机出面效率才高。在将鱼肉和面条结合时，采用了添加量为10％(占面粉添加量的10％，淀粉添加量为5％时对面条的特性基本没有影响)的玉米淀粉，加玉米淀粉的作用有两点，一是为了将鱼肉、蔬菜和面粉更牢固的结合，在用压面机压面时更易出面；二是含有淀粉的鱼肉面条更筋道、更滑爽、更耐煮。

上述河鲀鱼肉面条的制备方法，包括以下步骤：

S1、用青菜或水果搅拌、过滤，得到青菜糊或水果糊待用；

S2、将料酒和生姜末、青菜糊或水果糊、河鲀鱼肉肉酱混合均匀后，加入面粉/淀粉混合物和水调节面团湿度，制成面团，将面团倒入压面机中制成面条，铺开自然风干。

与现有技术相比，本发明具有如下有益效果：

1.鱼肉选取：本发明中主要原料为河鲀鱼肉，圆了民间“拼死吃河鲀”的美梦，河鲀鱼肉肉质细嫩、鲜美，具有一般鱼肉没有的营养价值。

2.青菜糊：青菜糊中含有青菜渣，让人以肉眼方式可见，既杜绝不法商家添加色素，又能让顾客吃得放心、安心、舒心。青菜汁过滤得到青菜糊，是为了保证水分的控制。众所周知，汁液中水分较多，如果不经过过滤这一步骤，在最后揉面时，面团不易成型，最终导致面条机无法制出弹性好、柔软度好的鱼肉面条。

与现有技术的差别：

1.在具体实施过程中，青菜汁过滤得到青菜糊，是为了保证水分的控制。众所周知，汁液中水分较多，如果不经过过滤这一步骤，在最后揉面时，面团不易成型，最终导致面条机无法制出弹性好、柔软度好的鱼肉面条。