[发明专利]一种彩色魔芋球的加工方法

说明书

本发明公开了一种彩色魔芋球的加工方法，包括如下步骤：1）、饱和碱性溶液的配制；2）、魔芋颗粒的制备；3）、魔芋颗粒的溶胀；4）、魔芋球的凝胶定形。本发明的目的是提供一种彩色魔芋球的加工方法，能够形成形状规则的魔芋球。

技术领域

本发明属于一种食品加工方法，具体涉及一种彩色魔芋球的加工方法。

背景技术

魔芋又名磨芋、鬼芋，是被子植物门、单子叶植物、天南星科、刺芋亚科、刺芋族的多年生草本植物。

目前，市场上还没有相关彩色魔芋球的产品问世，也没有相关专利与研究报道。可见，彩色魔芋球拥有广阔加工前景与市场空间。

现检索到以下专利文件，对本发明均不具有技术启示：

专利1：

申请号 201610380875 .8；专利权人：贵州宝寿生物科技有限公司；该专利公开了一种颗粒魔芋的制备方法及其在代餐粥中的用途，它是将魔芋粉与酒精在高效湿法造粒机内均匀混合，实现干混-湿混-造粒一次完成，得到的软颗粒近似球形；得到的软颗粒进入回转真空干燥机，静置3-30分钟后启动该设备，酒精蒸发回收，颗粒被干燥至水分7%以下；最后将干燥的颗粒进入振动筛分级、包装为成品，超过粒径设计要求的颗粒重新回到造粒工序。该方法得到颗粒魔芋在代餐粥中的用途时该颗粒魔芋在代餐粥中的重量百分比≥2%。本发明通过高效湿法造粒和回转真空干燥技术的结合，改善了现有技术方案的魔芋粉“白点”问题，使产品品质更优，并取消了破碎工序而简化了工艺流程。

专利2：

申请号：201510568456.2；专利权人：重庆西大魔芋科技开发有限公司；该专利提供一种颗粒魔芋的制备方法及其在代餐粉中的用途，本发明制备方法将现有的魔芋粉经旋风搅拌粉碎、加水、混匀、溶胀、烘干、粉碎、分筛等步骤制得颗粒魔芋, 创造性地解决了现有的魔芋粉溶胀时间短、溶解时易结团、不便于冲调、口感欠佳等问题。本发明制备方法制得的颗粒魔芋溶解达到相同粘度的溶胀时间是现有魔芋粉的三倍以上，溶解均匀，不结团，食用时不会糊口，明显改善了口感，广受食用者的好评。以该颗粒魔芋为原料，加入食品配料、食品添加剂等原料复配混匀，灭菌包装，即生产出营养均衡的魔芋代餐粉，口感好，减肥效果明显。

发明内容

本发明的目的是提供一种彩色魔芋球的加工方法，以魔芋精粉为原料，通过特定的加工方法，形成魔芋球。

为实现以上目的，本发明采用的技术方案是：

一种彩色魔芋球的加工方法，包括如下步骤：

1）、饱和碱性溶液的配制：在常温的水中添加食用碱，配制成pH为10-12的饱和碱性溶液，分成三份，标记为一号溶液、二号溶液、三号溶液，在一号和二号溶液中添加天然食用色素，三号溶液不加食用色素，配制成一号饱和定色溶液、二号饱和定色溶液、以及三号饱和碱性溶液，备用；

2）、魔芋颗粒的制备：将魔芋精粉与一号饱和定色溶液按比例均匀混合，用挤模制粒机械制备粒径1～1.5 mm的魔芋精粉颗粒；

3）、魔芋颗粒的溶胀：将魔芋精粉颗粒用常温二号饱和定色溶液浸泡，此时，魔芋葡甘聚糖只能吸水溶胀而不会分散溶解到二号饱和定色溶液中，控制魔芋颗粒溶胀体积至原颗粒初始体积的3-4倍，溶胀过程结束；

4）、魔芋球的凝胶定形：将步骤3）溶胀后的魔芋颗粒转移至三号饱和碱性溶液中，保温，进行凝固、定形，形成凝胶，制得彩色魔芋球。

优选的，所述步骤1）饱和定色液的配制中，所述天然食用色素为栀子蓝、红曲红和菊花黄中的一种或多种。

优选的，所述2）、魔芋颗粒的制备中，所述魔芋精粉与一号饱和定色溶液质量比为1:1～1.5。

优选的，所述步骤4）、魔芋球的凝胶定形中，所述三号饱和碱性溶液温度为90-100℃。