[发明专利]一种含丝胶的食品复配保湿剂及其制备方法

说明书

本发明提供了一种含丝胶的食品复配保湿剂的制备方法，取脱胶废水，调节pH至4.0‑10.0后静置分层，将上层清液通过粗过滤器进行过滤后，滤液由陶瓷微滤膜进行过滤；然后将滤出液加热浓缩，浓缩液经层析柱除杂后喷雾干燥，得到丝胶粉；最后将丝胶粉、单硬脂酸甘油酯、植酸加入去离子水中，加热至50‑70℃，在搅拌条件下加入柠檬酸、壳聚糖和卵磷脂，将混合液浓缩至含水量在3‑7%，即得。本发明所得保湿剂具有良好的保湿效果，可直接用于食品保湿。

技术领域

本发明属于食品添加剂技术领域，具体涉及一种含丝胶的食品复配保湿剂及其制备方法。

背景技术

保湿剂作为产品本身的水分保留剂，对于保持体系的稳定性具有重要作用。目前市场上常用的保湿剂大多为两类：多元醇类以及氨基酸类。多元醇类保湿剂，例如甘油、丙二醇或山梨糖醇，是靠其吸湿性而产生保湿作用，虽然这类保湿剂的成分易于获取、价格低廉、安全性高，可以大量工业化生产。但是，这类保湿剂也有其缺点：(1)保湿效果较容易受环境的湿度影响，当环境的相对湿度过低时，该类保湿剂保留水分子的效果会明显下降；(2)受限于该类材料本身的保湿机理，很难达到高效保湿的目的，且其长时间保湿效果也不理想；(3)无防潮作用。另外，氨基酸类保湿剂属于蛋白质类，不但获取的成本较高，而且必须加入较高浓度的防腐抗菌剂来防止变质。

蚕茧中的主要成分是丝胶和丝素，其中丝胶是一种天然的蛋白质纤维物质，是很好的化妆品、食品添加剂原料。可长期以来真正被应用的是用于衣服原料使用的丝素部分，而丝胶的利用则被忽视，造成资源的浪费，且在国内很多企业的丝胶回收设备和制取工艺都非常落后，成本高、回收率低，这大大限制了丝胶的回收和利用。

发明内容

解决的技术问题：本发明的目的是解决现有多元醇类保湿剂保湿效果差、氨基酸类保湿剂成本较高的技术问题，提供一种含丝胶的食品复配保湿剂的制备方法。

技术方案：一种含丝胶的食品复配保湿剂的制备方法，包括以下步骤：

步骤1，取脱胶废水，调节pH至4.0-10.0，搅拌后静置分层，得到上层清液和下层沉淀；

步骤2，将上层清液通过粗过滤器进行过滤后，滤液由陶瓷微滤膜进行过滤；

步骤3，将滤出液加热浓缩至体积减小为1/4-1/3，浓缩液经层析柱除杂后喷雾干燥，得到丝胶粉；

步骤4，以重量份计，将丝胶粉2-6份、单硬脂酸甘油酯0.1-0.5份、植酸0.02-0.05份加入去离子水2-4份中，加热至50-70℃，在搅拌条件下加入柠檬酸0.2-0.7份、壳聚糖0.01-0.03份和卵磷脂0.01-0.06份，将混合液浓缩至含水量在3-7%，即得。

进一步地，步骤1中采用盐酸或者氢氧化钠调节pH。

进一步地，步骤2中将上层清液通过粗过滤器过滤前需加入碳酸钠，加入量在0.3-0.5wt.%。

进一步地，步骤2中在微滤膜过滤前需要调节pH至5.6-6.5。

进一步地，步骤2中陶瓷微滤膜的平均孔径在200-400nm。

进一步地，步骤3中加热浓缩的条件是0.08-0.15Mpa、110-120℃。

进一步地，步骤4中混合液浓缩采用真空干燥的方法。

有益效果： 本发明采用碳酸钠精炼提取丝胶粉，再通过层析除杂将其去除，可以避免丝胶粉中有所残留；在浓缩过程中加压可以促进丝胶蛋白颗粒连接形成凝胶网状结构，促进丝胶蛋白的回收。本发明所得保湿剂具有良好的保湿效果，可直接用于食品保湿。

具体实施方式