[发明专利]一种酒香臭豆腐的制作方法

说明书

本发明涉及一种食品制作方法，具体的说是一种酒香臭豆腐的制作方法，酒香臭豆腐的制作方法，步骤如下：第1步，用酒曲酿米酒；第2步，将第1步所述的米酒放入地窖中；第3步，将食盐、白霜梅、茶叶、麦冬、糖、三七、白芷、红芽香椿煮沸，冷却后加入豆浆和米酒，搅拌均匀，置于容器内密封发酵；第4步，取出第3步所述的混合物过滤，过滤后就制成卤水；第5步，将豆腐放入冰箱冷冻室冰冻；第6步，将第5步所述的豆腐放在第3步所得的卤水中浸泡6～8小时；第7步，将第6步所述的豆腐放入油里炸。

技术领域

本发明涉及一种食品的制作方法，具体的说是一种酒香臭豆腐的制作方法。

背景技术

臭豆腐是中国传统的小吃，已经有百年的历史，大街小巷中沿街的摊点都少不了臭豆腐的身影，喜欢的人觉得它“闻起来臭，吃起来香”，但是再美味的食物也有人不喜欢，更何况臭豆腐在制作的过程中会散发一种很浓郁的臭味，这种味道弥漫在大街小巷中确实影响城市的形象。臭豆腐的臭味既是它的特点也是它的缺点，正因为如此，臭豆腐很难登上大雅之堂，只能作为街边小吃。其次，臭豆腐虽然美味可口，但是营养成分却很少。这两点是现有技术的不足之处。

发明内容

针对现有技术中存在的缺陷，本发明的目的在于提供一种酒香臭豆腐的制作方法。

所述酒香臭豆腐是由卤水和豆腐的组成，其中所述卤水的组成及重量份如下：

米酒：20～25重量份，茶叶：5～10重量份，白霜梅：5～10重量份，麦冬：3～5重量份，食盐：5～7重量份，豆浆：20～25重量份，三七：3～5重量份，白芷：5～8重量份，红芽香椿（新鲜）：10～15重量份，味精：0.5～1.3重量份，糖：5～7重量份；

酒香臭豆腐的制作方法，步骤如下：第1步，用酒曲酿米酒；

第2步，将第1步所述的米酒加入白霜梅；第3步，将第2步所述的白霜梅和米酒的混合物放入地窖；第4步，将食盐、白霜梅、茶叶、麦冬、糖、三七、白芷、红芽香椿煮沸，冷却后加入豆浆和米酒，搅拌均匀，置于容器内密封发酵；第5步，取出第3步所述的混合物过滤，过滤后就制成卤水；第6步，将豆腐放入冰箱冷冻室冰冻；第7步，将第6步所述的豆腐放在第3步所得的卤水中浸泡6～8小时；

第8步，将第7步所述的豆腐放入油里炸。

上述的一种酒香臭豆腐的制作方中，在第1步中，所述的米酒为薏米酿制，所述酒曲为大曲，豌豆在酒曲的原料中占30%～50%。