[发明专利]高香型千两茶的制备方法及其产品

说明书

高香型千两茶的制备方法及其产品，涉及一种高香型紧压茶的加工方法及其产品。包括原料陈化：将捡剔后黑毛茶堆放到陈化仓内进行陈化，陈化仓内空气湿度控制在45－70%，温度控制在30℃以内，时间1－2年；原料增香：将陈化后的黑毛茶用增香设备进行增香，直至茶香扑鼻,汽蒸软化；装篓踩制：晾置干燥：茶柱能自然散发茶叶的花果香气，切片后茶香扑鼻，其香气比踩制前的茶叶香气丰富饱满，并且香气持久，贮存多年而香气不减；产品口感醇厚柔和，甘甜绵长，喝后余香袅绕，解决了传统千两茶只有陈香，而没有茶叶花果香的问题，而且产品无须存放，可直接上市，适应了安全、绿色、新鲜的黑茶消费新理念；同时避免了长期贮存出现的质量风险，加快了企业资金周转，提高了企业经济效益。

技术领域

本发明涉及一种高香型紧压茶的加工方法及其产品。

背景技术

千两茶属于陈香型黑茶产品，以陈放时间的长短来决定其价值，陈放时间越久越值钱。故人们在生产千两茶的过程中，不会去考虑如何提高其香气。如中国专利公开号为CN101084771A公开日为2007.12.12的千两茶的制作方法，公开的技术为千两茶的制作方法，包括原料筛分，汽蒸，紧压成型，干燥，其特征在于：在原料筛分之后，依次进行拼配，计量装包；并提前或同时进行制篓，蓼叶编制；在汽蒸之后依次进行铺篓、装篓，锁口，捆压，晾置成型， 收花箍；再进入干燥步骤。又如中国专利公开号为CN105454526A，公开日为2016.04.06的一种调理肠胃的陈年千两茶及其制备方法，公开的技术为：其原料包括云南大叶种，桃源大叶种，祁门槠叶种，安化云台山种，其存放时间在10年以上，优选15年以上；和/或其原料黑毛茶的存放时间为3-5年。虽然有的现有技术在茶叶原料生产过程中有干燥增香工序，如中国专利公开号为CN101352191B、公开日为2012.01.04的金花千两茶(花卷茶)的制作工艺，公开的技术为：包括以下工艺步骤，采摘标准→高温杀青→揉捻成形→渥堆发酵→干燥增香→拣梗筛分→拼配渥堆→分类计重→蒸汽软化→水份检测→紧压定型→初检进烘→培育金花→通风干燥。但在压制前经过拼配渥堆发酵，其香气也大多消失，即使能保留部分香气，通过发花之后被菌香所取代。再是为了缩短千两茶的陈化期，一般对原料进行2－3年的陈化，陈化之后的原料是不再具有其原有香气的。在原料生产过程中增香可提高毛茶的卖点，也是传统毛茶制备的常用方法，但对于生产需长期陈化的紧压茶来说，对提高产品香气作用不大。

现在随着千两茶消费群体的扩大，对于喝惯了绿茶、铁观音、大红袍等浓香茶的人们来说，认为千两茶缺少一种茶叶原有香气。为了适应人们对千两茶香气的需要，人们将千两茶产品在上市前去掉篾篓包装进行整体炭火烘制提香，或者锯成千两茶饼后进烘房提香。这虽然增加了千两茶的高香味，但降低了千两茶的柔和性。

发明内容

本发明的目的在于克服现有技术的缺陷，公开一种既具有传统千两茶醇厚柔和的口感，又具有浓厚的茶叶花果香味的高香型千两茶的制备方法及其产品。

本发明的技术解决方案是：高香型千两茶的制备方法，其特殊之处在于采取以下步骤:

a.原料捡剔：将黑毛茶去梗去杂；

b.原料陈化：将捡剔后黑毛茶堆放到陈化仓内进行陈化，陈化仓内空气湿度控制在45－70%，温度控制在30℃以内，时间1－2年；

c.原料增香：将陈化后的黑毛茶用增香设备进行增香，直至茶香扑鼻,

进一步地，所述增香，先将温度控制在60－70℃，时间2－3小时，再将温度提高至75－85℃，时间0.5－1小时；

进一步地，所述增香，采用七星灶无烟火培增香；

d.汽蒸软化；将增香后的茶料用110℃－150℃的蒸汽蒸至茶叶全部软化，手捏成团为止，含水率控制在17－20%；

e.装篓踩制：先将汽蒸软化后的茶料趁热定量倒入千两茶竹篾篓中，然后锁口、踩制成圆柱形千两茶茶柱；