[发明专利]一种脱水果蔬及其制备方法在审
| 申请号： | 201711268390.0 | 申请日： | 2017-12-05 |
| 公开（公告）号： | CN107996806A | 公开（公告）日： | 2018-05-08 |
| 发明（设计）人： | 刘大青 | 申请（专利权）人： | 湖北浩伟科技股份有限公司 |
| 主分类号： | A23G3/48 | 分类号： | A23G3/48 |
| 代理公司： | 北京方圆嘉禾知识产权代理有限公司 11385 | 代理人： | 董芙蓉 |
| 地址： | 431900 湖北省荆*** | 国省代码： | 湖北;42 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 脱水 及其 制备 方法 | ||
1.一种脱水果蔬的制备方法，其特征在于，所述方法包括：
对原料筛选、清洗、蒸汽杀青及柠檬酸冷水浸泡处理，得到预处理原料；
对所述预处理原料沥水后进行第一次速冻，得到一次速冻原料；
将所述一次速冻原料浸入糖水中，得到浸糖原料；
对所述浸糖原料清洗并沥水后进行第二次速冻，得到二次速冻原料；
利用初始炸油对所述二次速冻原料进行低温真空油炸，得到脱水果蔬和炸后油；
向所述炸后油中加入水，形成油水混合物；
所述油水混合物在常压和温度为85℃以上的条件下加热，形成二次油水混合物；
所述二次油水混合物经冷却和静置后，上层为油且下层为水，去除下层水及杂质，留取上层油作为下次低温真空油炸的初始炸油。
2.根据权利要求1所述的一种脱水果蔬的制备方法，其特征在于，所述蒸汽杀青的温度为100℃-140℃，所述蒸汽杀青的时间为60s-80s。
3.根据权利要求1所述的一种脱水果蔬的制备方法，其特征在于，所述柠檬酸的质量百分浓度为0.8％-1.2％。
4.根据权利要求1所述的一种脱水果蔬的制备方法，其特征在于，所述第一次速冻的温度和所述第二次速冻的温度均为-40℃～-30℃，速冻时间均为8h-9h。
5.根据权利要求1所述的一种脱水果蔬的制备方法，其特征在于，所述浸糖的时间为2.5h-3h。
6.根据权利要求1所述的一种脱水果蔬的制备方法，其特征在于，所述初始炸油为棕榈油，所述二次速冻原料与所述棕榈油的质量比为1:7-7.5。
7.根据权利要求1所述的一种脱水果蔬的制备方法，其特征在于，所述低温真空油炸的温度为80℃-95℃，油炸压力为-9.6KPa，油炸时间为110min-120min。
8.根据权利要求1所述的一种脱水果蔬的制备方法，其特征在于，所述低温真空油炸是在真空油炸机中进行，所述低温真空油炸后进行脱油处理6min-8min。
9.根据权利要求1所述的一种脱水果蔬的制备方法，其特征在于，所述油水混合物在常压和温度为95℃以上的条件下加热20min-30min后形成二次油水混合物。
10.一种脱水果蔬，其特征在于，所述脱水果蔬是由权利要求1-9任一项所述方法制备得到。
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