[发明专利]一种诃子果蜜饯的加工工艺

说明书

技术领域

本发明涉及一种食品加工技术，尤其涉及一种诃子果蜜饯的加工工艺。

背景技术

诃子亦名藏青果，又名西藏橄榄。诃子为使君子科植物诃子的成熟果实。原产印度、马来西亚、缅甸，现我国云南、广东、广西等地亦产。原植物生于海拔800~1800米的林中或林缘。喜高温湿润气候，耐旱、喜霜、喜阳光，对土壤要求不严。味苦、酸、涩，性平。归肺、大肠经。功效涩肠敛肺、降火利咽。临床用名有诃子、诃黎勒、煨诃子。《现代药理研究》表明：诃子具有抗动脉粥样硬化、强心作用。可止泻、保肝利胆、抗消化道溃疡。同时，诃子还具有抗氧化、抗诱变作用和解痉作用。

诃子果生长周期短，不能四季供应，用于加工成诃子果蜜饯可实现对诃子果原料的综合利用，提高其经济价值和营养价值。

发明内容

本发明的目的是解决诃子果生长周期短，不能四季供应的问题，提供一种诃子果蜜饯的制作方法。

本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：

一种诃子果蜜饯的加工工艺，其特征在于，包括以下步骤：

（1）原料选择：选用新鲜饱满，肉质紧密，略硬脆的诃子果作为原料；

（2）护色处理：用12~15%的氢氧化钠溶液在60~65℃的温度下热烫8~10min，破坏过氧化酶的活性，防止加工变色；

（3）清漂：用流动水清洗除去附着在果实上的碱液；

（4）盐渍：用占鲜诃子果量8%的食盐和0.5%的琼脂，加水溶解后将果实盐渍46小时；

（5）漂洗：将盐渍好的诃子果在浓度0.1%的明矾液中浸漂24小时，中间更换溶液2次，漂至诃子果略带咸味为止；

（6）糖渍：每千克诃子果用白砂糖1.2千克，先将诃子果放入浓度为40~45%的沸糖液中热烫8~10min，然后诃子果和糖液一起倒入容器中，浸渍20个小时，再将糖液浓度增加到50~55%后煮沸，又浸渍20个小时，第三次将糖液浓度增加到60~65%后煮沸，边煮边加糖，糖液浓度达到70~75%捞出诃子果品；

（7）包装：将合格的诃子果蜜饯装入食品袋和纸箱中，即为成品。

有益效果：本发明产品肉质脆嫩爽口，香甜口味兼具，具有诃子果特有的风味；本产品果味浓厚、清香独特，还具有保肝利胆、抗氧化、防衰老的功效，是一种营养健康的绿色食品。

具体实施方式

实施例1

一种诃子果蜜饯的加工工艺，包括以下步骤：

（1）原料选择：选用新鲜饱满，肉质紧密，略硬脆的诃子果作为原料；

（2）护色处理：用12%的氢氧化钠溶液在65℃的温度下热烫10min，破坏过氧化酶的活性，防止加工变色；

（3）清漂：用流动水清洗除去附着在果实上的碱液；

（4）盐渍：用占鲜诃子果量8%的食盐和0.5%的琼脂，加水溶解后将果实盐渍46小时；

（5）漂洗：将盐渍好的诃子果在浓度0.1%的明矾液中浸漂24小时，中间更换溶液2次，漂至诃子果略带咸味为止；

（6）糖渍：每千克诃子果用白砂糖1.2千克，先将诃子果放入浓度为40%的沸糖液中热烫10min，然后诃子果和糖液一起倒入容器中，浸渍20个小时，再将糖液浓度增加到50%后煮沸，又浸渍20个小时，第三次将糖液浓度增加到60%后煮沸，边煮边加糖，糖液浓度达到70%捞出诃子果品；

（7）包装：将合格的诃子果蜜饯装入食品袋和纸箱中，即为成品。

实施例2

一种诃子果蜜饯的加工工艺，包括以下步骤：

（1）原料选择：选用新鲜饱满，肉质紧密，略硬脆的诃子果作为原料；

（2）护色处理：用15%的氢氧化钠溶液在60℃的温度下热烫8min，破坏过氧化酶的活性，防止加工变色；

（3）清漂：用流动水清洗除去附着在果实上的碱液；

（4）盐渍：用占鲜诃子果量8%的食盐和0.5%的琼脂，加水溶解后将果实盐渍46小时；

（5）漂洗：将盐渍好的诃子果在浓度0.1%的明矾液中浸漂24小时，中间更换溶液2次，漂至诃子果略带咸味为止；

（6）糖渍：每千克诃子果用白砂糖1.2千克，先将诃子果放入浓度为45%的沸糖液中热烫10min，然后诃子果和糖液一起倒入容器中，浸渍20个小时，再将糖液浓度增加到55%后煮沸，又浸渍20个小时，第三次将糖液浓度增加到65%后煮沸，边煮边加糖，糖液浓度达到75%捞出诃子果品；

（7）包装：将合格的诃子果蜜饯装入食品袋和纸箱中，即为成品。