[发明专利]鸭制品拌料保鲜精油及用其制备的鸭制品

说明书

本发明公开了一种鸭制品拌料保鲜精油，该拌料保鲜精油经鸭制品保鲜粉料在超临界二氧化碳萃取机中进行萃取分离得到；所述鸭制品保鲜粉料包括甘草粉、绿茶粉、火麻仁粉、鼠尾草粉、肉桂粉、迷迭香粉、甘菘粉、代代花粉、芥子粉、芫荽粉、罗晃子粉、百里香粉、小茴香粉、香荚兰粉、牛至粉、木姜子粉、枫茅粉、花椒粉。本发明还公开了用上述拌料保鲜精油制备的鸭制品。本发明的鸭制品拌料保鲜精油具有祛除肉制品的腥味，有效抑制腐败菌和致病菌的生长，提鸭制品的品质和保藏性，提升产品的风味、口感的作用，制备得到的。鸭制品保鲜期能够大幅延长。

技术领域

本发明涉及一种鸭制品拌料保鲜精油及用其制备的鸭制品，属于食品加工技术领域。

背景技术

鸭肉“主大补虚劳，最消毒热，利小便，除水肿，消胀满，利脏腑，退疮肿，定惊痫。”适用于体内有热、上火的人食用；发低热、体质虚弱、食欲不振、大便干燥和水肿的人，食之更佳。因此，鸭制品自古以来就既是餐桌上的上乘肴馔，又是人们进补的优良食品。作为现有技术，有麻辣鸭、卤水鸭、可乐鸭、孜然鸭、酱制鸭、北京烤鸭、南京板鸭等产品及其制备方法。现有技术普遍存在的问题有：工艺方法延续手工作坊做法，产品质量存在安全隐患。例如有的酱卤鸭肉制品生产工艺中用亚硝酸钠作为发色剂，产品中可能产生亚硝胺致癌物，有的酱卤鸭肉制品生产工艺中过量添加防腐剂，或者添加焦糖色素作为着色剂，特别是鸭制品在销售过程中存在变色、变质、不新鲜等问题。

发明内容

本发明的一个目的在于针对现有散装鸭制品存在的变色、变质、不新鲜问题，提供一种鸭制品拌料保鲜精油。

本发明的另一个目的是提供一种用上述保鲜精油制备的鸭制品。

为实现上述第一个目的，本发明提供的鸭制品拌料保鲜精油按如下方法制备得到：

1)制备鸭制品保鲜粉料：按重量份将以下组分：甘草粉9-11份、绿茶粉8-10份、火麻仁粉7-9份、鼠尾草粉7-9份、肉桂粉7-9份、迷迭香粉6-8份、甘菘粉5-7份、代代花粉4-6份、芥子粉4-6份、芫荽粉4-6份、罗晃子粉3-5份、百里香粉3-5份、小茴香粉3-5份、香荚兰粉3-5份、牛至粉3-5份、木姜子粉2-4份、枫茅粉2-4份、花椒粉2-4份进行混合，即得到鸭制品保鲜粉料。

2)制备鸭制品保鲜精油：将鸭制品保鲜粉料在超临界二氧化碳萃取机中进行萃取，经分离即得到鸭制品拌料保鲜精油。

优选地，所述步骤1)中，按重量份将以下组分：甘草粉10份、绿茶粉9份、火麻仁粉8份、鼠尾草粉8份、肉桂粉8份、迷迭香粉7份、甘菘粉6份、代代花粉5份、芥子粉5份、芫荽粉5份、罗晃子粉4份、百里香粉4份、小茴香粉4份、香荚兰粉4份、牛至粉4份、木姜子粉3份、枫茅粉3份、花椒粉3份进行混合，即得到鸭制品保鲜粉料

为实现上述第二个目的，本发明采用的技术方案如下：

在真空拌料过程中，按照100份鸭制品加入0.12～0.18份鸭制品拌料保鲜精油，即得到用保鲜精油制备的鸭制品。

上述鸭制品包括鸭脖制品、鸭腿制品、鸭舌制品、鸭架制品、鸭头制品、鸭锁骨制品、鸭掌制品、鸭胗制品、鸭肝制品、鸭肠制品和半片鸭制品等。

本发明所具有的有益效果：

鸭制品拌料保鲜精油具有祛除肉制品的腥味，有效抑制腐败菌和致病菌的生长，提鸭制品的品质和保藏性，提升产品的风味和口感的作用。鸭制品在真空拌料过程中按照100份鸭制品加入0.12～0.18份鸭制品拌料保鲜精油，可以使鸭制品的保鲜期大幅延长。

具体实施方式

以下结合具体实施方式对本发明做进一步的说明。

实施例1