[发明专利]一种红油煎饼果子香辣酱及其制备方法

说明书

本发明公开一种红油煎饼果子香辣酱及其制备方法，成分包括：灯笼辣椒、线椒辣椒、菜籽油、大红袍花椒粒、花椒面、盐、味精、蚝油、红葱、白葱、鲜生姜、良姜、洋葱、八角、香果、白熟芝麻，山奈、砂仁、白芷、肉桂、花椒粒、草果、丁香、胡椒、草寇、桂皮、香叶、白寇、干姜片、地椒、小茴香、肉寇、木香。把草寇、香叶、干姜片、草果、桂皮、白寇、肉寇、木香，山奈，砂仁，白芷，肉桂等十二种混合磨成碎，加入丁香、胡椒粒、地椒、小茴香粒、花椒粒搅拌均匀；菜籽油入锅，依次加入葱段、鲜生姜片、等配料以及香料，加热搅拌直到材料变色变黑，然后捞出变黑的材料；将灯笼辣椒和线椒辣椒碎放入搅拌容器，加入白熟芝麻蚝油、矿物质水搅拌均匀。

技术领域

本发明涉及辣酱领域，尤其涉及一种红油煎饼果子香辣酱及其制备方法。

背景技术

行太吉秘制红油香辣酱经多次反复研制指点，在酱料经过上千次的调制、改善，辣酱由十几种配料调制而成，从而形成了品质一流、口味独特的秘制红油香辣酱，以麻、辣、鲜、香著称。

发明内容

本发明提供一种红油煎饼果子香辣酱及其制备方法。

采用技术方案如下：

一种红油煎饼果子香辣酱，包括配料和香料，所述配料与香料重量比为5:1；

所述配料原料重量配比为:灯笼辣椒50～100克、线椒辣椒50～100克、菜籽油500～1000克、大红袍花椒粒30～80克、花椒面8～15克、盐30～40克、味精40～50克、蚝油150～250克、矿物质水300～ 400克、红葱50～100克、白葱50～100克、鲜生姜100～200克、良姜70～150克、洋葱50～100克、八角5～15克、香果4～8克、白熟芝麻8～15克。

所述香料原料按重量配比为:山奈10～20克、砂仁10～20克、白芷10～20克、肉桂5～15克、花椒粒5～15克、草果10～30克、丁香10～30克、胡椒20～40克、草寇10～30克、桂皮30～50克、香叶 10～30克、白寇10～30克、干姜片50～150克、地椒50～150克、小茴香20～50克、肉寇5～15克、木香5～15克。

优选的，

所述配料原料重量配比为:灯笼辣椒50克、线椒辣椒50克、菜籽油500～克、大红袍花椒粒30克、花椒面8克、盐30克、味精40克、蚝油150克、矿物质水300克、红葱50克、白葱50克、鲜生姜100 克、良姜70克、洋葱50克、八角5克、香果4克、白熟芝麻8克；

所述香料原料按重量配比为:山奈10克、砂仁10克、白芷10克、肉桂5克、花椒粒5克、草果10 克、丁香10克、胡椒20克、草寇10克、桂皮30克、香叶10克、白寇10克、干姜片50克、地椒50克、小茴香20克、肉寇5克、木香5克。

优选的，

所述配料原料重量配比为:灯笼辣椒100克、线椒辣椒100克、菜籽油1000克、大红袍花椒粒80克、花椒面15克、盐40克、味精50克、蚝油250克、矿物质水400克、红葱100克、白葱100克、鲜生姜 200克、良姜150克、洋葱100克、八角15克、香果8克、白熟芝麻15克；

所述香料原料按重量配比为:山奈20克、砂仁20克、白芷20克、肉桂15克、花椒粒15克、草果30 克、丁香30克、胡椒40克、草寇30克、桂皮50克、香叶30克、白寇30克、干姜片150克、地椒150 克、小茴香50克、肉寇15克、木香15克。

一种红油煎饼果子香辣酱的制备方法，

a.香料制作：先把草寇、香叶、干姜片、草果、桂皮、白寇、肉寇、木香，山奈，砂仁，白芷，肉桂等十二种混合磨成碎，然后将丁香、胡椒粒、地椒、小茴香粒，花椒粒和前面十二种混合磨成碎的原料混合在一起搅拌均匀即可；